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薑黃為薑科多年生草本植物，其主要利用部位為根莖，在藥用上薑黃具有止痛、健胃、利膽道及解肝毒之功效，根莖含有薑黃素，為重要的天然食用黃色素植物，除供食品著色外，兼具辛香特性，為咖哩粉之主要佐料之一。
薑黃之栽培管理
薑黃喜氣候濕潤、陽光充足、雨量充足的環境。在土層深厚、土質疏鬆肥沃及排水良好的砂質壤土中生長良好，與作物輪作，忌連作。
繁殖方式：薑黃以根莖作為繁殖，種莖之選擇以直徑約2.5-3公分大小、無病蟲害、完整無損傷的根莖作為種植之用。
種植適期：薑黃種植適期一般在3-5月，以4月份種植最佳。
行株距：栽培行株距以90×30公分為宜。種植時覆土深度約10-15公分。
整地作畦：整地前將有機質肥料均勻灑施於田間，翻犁於土壤中。整地時土壤宜深耕並細碎。畦面高度約30-40公分。
有機質肥料施用量：薑黃栽培之有機質肥料施用量以每公頃6,000-8,000公斤為宜。於種植前2週施用於田間，可一次當基肥施用。
水分管理：在天氣乾旱、土層乾燥時應進行灌溉，雨季時則要做好排水工作，以免引起根莖或塊根腐爛。
收穫適期：薑黃種植後約8-10個月可收穫，收穫時期為12月至翌年2月收穫根莖。當植株莖葉逐漸枯萎，塊根已生長充實，即可採收。收穫時間不可過早，過早收穫塊根不充實，影響產量。
清洗、分級與包裝：
採收後之塊根根部，除去泥沙及不具商品部份，依根部大小分級，清洗時應注意避免損傷根部，以防止根部腐爛及發霉之現象產生，影響商品價值。根部清洗後陰乾，即可包裝販售。或將根部切片烘乾，磨粉後包裝販售。