真空預冷
在高山上煮飯時,時常會遇到水煮開了,食物卻煮不熟的問題,是因為氣壓變小,水的沸點也會跟著降低,真空預冷(Vacuum cooling)就是利用這個原理,使用抽氣設備降低大氣壓力,同時降低水的沸點,使農產品的水分汽化,帶走熱量,來達到降溫效果的技術。
在正常的氣壓(760mmHg)下,水的沸點是100℃,隨著氣壓的降低,水的沸點也會隨著下降,當氣壓降低到4.6mmHg時,水的沸點會降低為0℃,因此如果能降低氣壓,就可以獲得低溫的沸騰水,另外,當水沸騰時,水會從液態變成氣態,這個變化發生時會吸熱,進一步再帶走熱量。真空預冷利用這個原理,讓農產品的水分在低溫下蒸發,完成降溫保鮮,而且降溫過程快速,根據產品及設備,通常可於30分鐘內完成作業,是高效率而且安全的預冷方法,適合表面積大,或是不適合碰水的農產品使用。
圖. 真空預冷設備藉由減壓降低沸點的原理,可以快速降溫大量產品。
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![plumage](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
plumage(達人級會員)發表於 111/06/06
GOOD~
![菁菁](/images/seticon/seticon3-4.jpg)
菁菁(達人級會員)發表於 110/10/01
Good