菱角蓮子當歸湯
近來天氣早晚轉涼,已進入秋、冬的養生季節,選用適合健脾養胃的食材,搭配臺灣在地的鮮當歸燉煮湯品,喝起來鮮美補身,適合一家老小。
材料:菱角、蓮子、排骨、當歸根1支、黃精2片、枸杞5粒、鹽、水2000 c.c。
作法:先將排骨川燙去血水後,再用高壓電鍋快煮穿透,讓肉質變軟。菱角、蓮子、當歸根、黃精加水一起入鍋煮湯,滾沸後轉小火煮10分鐘,菱角與蓮子約8分熟後,再放入排骨、枸杞、鹽煮約5-10分鐘,試吃菱角、蓮子,若有熟與入味即可熄火。
菱角的營養價值高,含有豐富的澱粉、蛋白質、多種礦物質等,可以取代穀類,且有益腸胃,非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。明代李時珍《本草綱目》:「菱角安中補五臟,不飢輕身。」即吃菱角能補身、保健康,讓年過半百的身體仍維持健康年輕的體態。蓮子是煮湯時常用的材料之一,其味道偏甘、藥性平和,不寒涼不溫燥,且功效全面是三焦並補的中藥材,上焦可養心安神,中焦可健脾補虛,下焦可補腎固精,適合用於久病體虛及虛不受補者。
當歸有「藥王」之美譽,能活血止痛、潤腸通便,一般乾品用量在5-10克,入膳食中宜適量,若使用新鮮當歸用量約10克,因新鮮當歸買來的根有分支,截取一手指大的根1支使用。當歸具有滑腸潤便的作用,腸胃敏感、經常腹瀉的人須少量使用。黃精具補中益氣、潤心肺、強筋骨功效,可增氣力、肌肉充盈、骨髓堅強。枸杞有很好的滋補作用,適合每天少量攝取,一日最多用量不宜超過20克,在此湯品僅作為增添風味用,所以少量添加。當歸搭配黃精、枸杞煮湯,適合體質虛弱者、年過半百的銀髮族及成長中的青少年,平時補冬善用中藥入膳,不僅暖身又增加免疫力。
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