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　　碧螺春綠茶為不發酵茶，在臺茶風味輪的歸納中隸屬於臺灣綠茶，傳統綠茶製造過程不經過萎凋及攪拌的程序，其製程為：茶菁→殺菁→揉捻→初乾→解塊→乾燥，而碧螺春雖為炒菁綠茶，但農友在生產時常會攤放靜置茶菁數小時，以改善茶葉的風味。

　　新北市三峽茶區毗鄰新店、土城、樹林、鶯歌、大溪，連接文山茶區，是臺灣唯一僅剩的專業炒菁綠茶產區，茶樹品種主要為青心柑仔及青心烏龍，其種植地區白雞山山峰環繞，雲霧濛密，氣候涼爽，土質良好。三峽地區農友開墾種茶歷史已逾200年，在清明節前當葉片生長至一心三葉時，用手採一心二葉之嫩芽製成的碧螺春綠茶，它的形、色、香、味最佳。碧螺春外觀新鮮碧綠，芽尖白毫多，形狀細緊捲曲似螺旋，乾茶清香鮮雅、亮麗自然，茶湯碧綠清澈、鮮活爽口，品質獨樹一格。碧螺春的產期在每年 3 月至 12 月，其中在 3~5 月及 10~12 月生產的品質較佳。