涼瓜蒸魚
材料:
- 涼瓜料:苦瓜 1條(去子,切薄片,入沸水燙過,撈出瀝乾)、鹹冬瓜 1大匙、高湯 半杯
- 虱目魚(1斤重) 1尾,去鱗,除內臟,洗淨,兩側魚肉劃2斜刀
- 破布子 2大匙、五花肉 2兩(切末)、薑 4片(切末)、蒜 2瓣(切末)、蔥 1支(切末)、高湯 半杯、醬油 1中匙、太白粉水 1大匙
作法:
- 煮鍋放入高湯,中火燒沸後放入苦瓜、鹹冬瓜,燒至汁略乾,取出,放在蒸盤上,再將魚放在苦瓜上。
- 炒鍋放入油半大匙,油熱後放入五花肉末、破布子、薑末、蒜、蔥、辣椒,略炒香後再加入高湯、醬油,以太白粉水勾薄芡,取出平均淋放魚身上,將蒸盤移入蒸鍋,大火蒸約12分鐘即成。
(資料來源:虱目魚160)
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