冷泡茶沖泡後保存

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農業知識家

發問者：Chi-Wei Chen 發問日期：2024年06月14日

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3 人評價

1. 想請問一下放入冰箱沖泡，大約12小時，並且已封口的冷泡茶，可以再拿到室溫放嗎？如果可以的話大約可以放多久？

2. 想請問一下放在室溫下沖泡，並以常溫水沖泡大約12小時，並且已封口的冷泡茶大約可以存放在室溫下嗎，如果可以的話大約可以方多久？

謝謝！

達人級會員

農業達人發表於 2024/07/17

您好
有關冷泡茶保存議題可分為兩大主軸，包含(1)風味與成分變化；(2)衛生安全疑慮。
1、茶湯風味與成分變化受到沖泡水質(酸鹼度、硬度、離子等)影響，倘若水質偏鹼且硬度較大，則隨著茶湯放置時間越長，其香氣與成分變化越快速；倘若環境溫度越高、光線直射茶湯、茶渣未瀝出，則風味與成分劣變越快，但咖啡因含量基本上不受到上述因子影響。
2、依據依食品安全衛生管理法第十七條訂定之飲料類微生物衛生標準，茶湯生菌數必須在10,000 CFU/ml以下。茶渣與茶湯因富含營養成分，容易滋長微生物，影響生菌數因子包含沖茶器具、容器、環境與操作者的手是否乾淨，使用的茶葉為新茶或舊茶等，並且環境溫度越高、茶渣未瀝出，則微生物滋長速度越快。
3、綜上，冷泡茶建議以新茶沖泡，考量臺灣環境較為濕熱，夏季氣溫經常達到32℃以上，茶湯放置於室溫較難以掌控其品質，故仍建議冷泡茶仍以冷藏為佳，離開冷藏後建議盡速飲用。

茶及飲料作物改良場

本篇討論

2 則

入門級會員

maykumi 發表於 2024/06/21

1、2的提問，您也可以自行做嘗試後，來喝看看口感與氣味上的差異，這部分會很明顯。

您所提出的1、因為茶葉裏有胺基酸的成分、水中有生菌、會因為溫度升高加速變化影響茶湯氣味口感等品質相關（這裏還沒包含到茶多酚內的其他成分影響），

至於溫度幾度、時間多久，會劣化到人體不適合攝取，要做試驗及相關的專家解讀，才能真正的清楚。
您所提出的2、使用的水溫、茶葉前製程氧化程度、室溫⋯各種因素都會影響最後成品品質、生菌數、⋯，
「可以放多久」是指喝了後身體的對茶湯物質或是生菌數量大的反應或是口感呢？
畢竟一般使用做冷泡茶的材料不一定能完全滅菌，
想要有準確答案，會需要進一步的做測試跟檢驗。