冷泡茶沖泡後保存 - 農業知識入口網

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有關冷泡茶保存議題可分為兩大主軸，包含(1)風味與成分變化；(2)衛生安全疑慮。
1、茶湯風味與成分變化受到沖泡水質(酸鹼度、硬度、離子等)影響，倘若水質偏鹼且硬度較大，則隨著茶湯放置時間越長，其香氣與成分變化越快速；倘若環境溫度越高、光線直射茶湯、茶渣未瀝出，則風味與成分劣變越快，但咖啡因含量基本上不受到上述因子影響。
2、依據依食品安全衛生管理法第十七條訂定之飲料類微生物衛生標準，茶湯生菌數必須在10,000 CFU/ml以下。茶渣與茶湯因富含營養成分，容易滋長微生物，影響生菌數因子包含沖茶器具、容器、環境與操作者的手是否乾淨，使用的茶葉為新茶或舊茶等，並且環境溫度越高、茶渣未瀝出，則微生物滋長速度越快。
3、綜上，冷泡茶建議以新茶沖泡，考量臺灣環境較為濕熱，夏季氣溫經常達到32℃以上，茶湯放置於室溫較難以掌控其品質，故仍建議冷泡茶仍以冷藏為佳，離開冷藏後建議盡速飲用。

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