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農業知識家
冷泡茶沖泡後保存
發問者:Chi-Wei Chen
發問日期:2024年06月14日
3 人評價
1. 想請問一下放入冰箱沖泡,大約12小時,並且已封口的冷泡茶,可以再拿到室溫放嗎?如果可以的話大約可以放多久?
2. 想請問一下放在室溫下沖泡,並以常溫水沖泡大約12小時,並且已封口的冷泡茶大約可以存放在室溫下嗎,如果可以的話大約可以方多久?
謝謝!
專家回覆
1 則
![農業達人](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
達人級會員
農業達人 發表於 2024/07/17
您好
有關冷泡茶保存議題可分為兩大主軸,包含(1)風味與成分變化;(2)衛生安全疑慮。
1、茶湯風味與成分變化受到沖泡水質(酸鹼度、硬度、離子等)影響,倘若水質偏鹼且硬度較大,則隨著茶湯放置時間越長,其香氣與成分變化越快速;倘若環境溫度越高、光線直射茶湯、茶渣未瀝出,則風味與成分劣變越快,但咖啡因含量基本上不受到上述因子影響。
2、依據依食品安全衛生管理法第十七條訂定之飲料類微生物衛生標準,茶湯生菌數必須在10,000 CFU/ml以下。茶渣與茶湯因富含營養成分,容易滋長微生物,影響生菌數因子包含沖茶器具、容器、環境與操作者的手是否乾淨,使用的茶葉為新茶或舊茶等,並且環境溫度越高、茶渣未瀝出,則微生物滋長速度越快。
3、綜上,冷泡茶建議以新茶沖泡,考量臺灣環境較為濕熱,夏季氣溫經常達到32℃以上,茶湯放置於室溫較難以掌控其品質,故仍建議冷泡茶仍以冷藏為佳,離開冷藏後建議盡速飲用。
茶及飲料作物改良場
有關冷泡茶保存議題可分為兩大主軸,包含(1)風味與成分變化;(2)衛生安全疑慮。
1、茶湯風味與成分變化受到沖泡水質(酸鹼度、硬度、離子等)影響,倘若水質偏鹼且硬度較大,則隨著茶湯放置時間越長,其香氣與成分變化越快速;倘若環境溫度越高、光線直射茶湯、茶渣未瀝出,則風味與成分劣變越快,但咖啡因含量基本上不受到上述因子影響。
2、依據依食品安全衛生管理法第十七條訂定之飲料類微生物衛生標準,茶湯生菌數必須在10,000 CFU/ml以下。茶渣與茶湯因富含營養成分,容易滋長微生物,影響生菌數因子包含沖茶器具、容器、環境與操作者的手是否乾淨,使用的茶葉為新茶或舊茶等,並且環境溫度越高、茶渣未瀝出,則微生物滋長速度越快。
3、綜上,冷泡茶建議以新茶沖泡,考量臺灣環境較為濕熱,夏季氣溫經常達到32℃以上,茶湯放置於室溫較難以掌控其品質,故仍建議冷泡茶仍以冷藏為佳,離開冷藏後建議盡速飲用。
茶及飲料作物改良場
本篇討論
2 則
![maykumi](/images/seticon/seticon1-1.jpg)
入門級會員
maykumi 發表於 2024/06/21
1、2的提問,您也可以自行做嘗試後,來喝看看口感與氣味上的差異,這部分會很明顯。
您所提出的1、因為茶葉裏有胺基酸的成分、水中有生菌、會因為溫度升高加速變化影響茶湯氣味口感等品質相關(這裏還沒包含到茶多酚內的其他成分影響),
至於溫度幾度、時間多久,會劣化到人體不適合攝取,要做試驗及相關的專家解讀,才能真正的清楚。
您所提出的2、使用的水溫、茶葉前製程氧化程度、室溫⋯各種因素都會影響最後成品品質、生菌數、⋯,
「可以放多久」是指喝了後身體的對茶湯物質或是生菌數量大的反應或是口感呢?
畢竟一般使用做冷泡茶的材料不一定能完全滅菌,
想要有準確答案,會需要進一步的做測試跟檢驗。
您所提出的1、因為茶葉裏有胺基酸的成分、水中有生菌、會因為溫度升高加速變化影響茶湯氣味口感等品質相關(這裏還沒包含到茶多酚內的其他成分影響),
至於溫度幾度、時間多久,會劣化到人體不適合攝取,要做試驗及相關的專家解讀,才能真正的清楚。
您所提出的2、使用的水溫、茶葉前製程氧化程度、室溫⋯各種因素都會影響最後成品品質、生菌數、⋯,
「可以放多久」是指喝了後身體的對茶湯物質或是生菌數量大的反應或是口感呢?
畢竟一般使用做冷泡茶的材料不一定能完全滅菌,
想要有準確答案,會需要進一步的做測試跟檢驗。
(1 人評價)
我的評分:
![強兒](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
達人級會員
強兒 發表於 2024/06/17
既然是冷泡茶,如果在常溫下最好是不要超過一天,就應該放進冷藏了。至少比較保鮮
(2 人評價)
我的評分:
![Chi-Wei Chen](/images/seticon/seticon1-1.jpg)
入門級會員
Chi-Wei Chen 發表於 2024/06/18
想請問一下對於第二個問題,如果是用常溫水,並且放在室溫下沖泡,沖泡過程都不放入冷藏,大約沖泡12小時過後將茶包拿出,並且封蓋,存放在室溫控制在18-22度的室內,這樣的前提下,大約可以存放多久,會不會有細菌的產生?
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