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    鰻魚(白鰻或稱日本鰻)富含蛋白質、維生素A、E及不飽和脂肪酸等營養成分，鰻魚料理受到許多國家人們的喜好，特別是在臺灣及日本：然臺灣與日本對鰻魚的利用上在食用文化、體型規格及料理方式有所差異：臺灣產鰻魚多半出口至日本，日本偏好中小型鰻(每尾約250公克，即所謂的4P規格)，肉質較為細緻軟嫩，食用方式以蒲燒與白燒為主。臺灣部份採用中小型鰻但亦常使用體型較大，肉質較為結實的鰻魚，應用於燉補、辦桌料理等台菜或油飯、米糕，利用上較不受限於固定規格。在食用文化上，日本有在夏季「土用丑日」吃鰻魚補充體力的飲食習慣：臺灣養殖業發達，素有「養鰻王國」之稱，除有日式鰻魚飯外，在各地小吃市集、餐館或市場中亦有許多鰻魚料理（如三杯鰻、枸杞鰻），食用型態與時機更為多元。

    農業部(漁業署)為提供國人優質國產海鮮即時資訊與便利網購，打造優質、安心、新鮮的生產銷售一條龍，推出專屬臺灣水產品的導購平臺「買魚去」─GoFish，並為了持續推動食魚文化教育，在「買魚去」平臺的好食好料理單元中以精美圖文方式，提供48道鰻魚料理食譜，包括日式和風料理的鰻魚玉子燒、鰻魚天婦羅及懷舊家常手路菜的經典三杯鰻、古早味紅糟炸鰻等，民眾可多多參考利用。