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茶湯的澀味，主要是來自兒茶素類(catechins)；兒茶素是一種多元酚類(polyphenols)，多元酚類佔茶葉乾重的10%~30%，兒茶素類則佔了茶葉多元酚類的70%~80%；兒茶素類又分為酯型與游離型兩種，具苦澀味；因此茶葉之澀味在所難免，業者常言「不苦不澀就不是茶」之涵義亦在於此。一般來說，茶湯澀味輕重的成因與茶菁原料、製茶技術、沖泡方法及儲存條件皆有關係。(圖/文：茶及飲料作物改良場)
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13 則留言
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生哥(達人級會員)發表於 107/05/21
GOOD
b663622(達人級會員)發表於 107/02/16
good
菁菁(達人級會員)發表於 106/12/06
GOOD
王道(入門級會員)發表於 103/05/22
除了化學特性之外
若能再進一步,研究解說抑制或避免澀味方式
對茶農而言,更有益處
皮諾可(達人級會員)發表於 103/01/07
Good
yodo(達人級會員)發表於 101/05/26
ok
may(達人級會員)發表於 101/05/26
ok
wendy(達人級會員)發表於 101/05/26
ok
乖乖(達人級會員)發表於 101/05/22
了解
吳＊頭(入門級會員)發表於 100/11/19
棒
創勝(達人級會員)發表於 100/11/08
非常好
阿翔(入門級會員)發表於 98/10/12
非常棒
阿祿(高手級會員)發表於 98/09/21
兒茶素對人體很健康