雞蛋的膜太薄說法?! - 農業知識入口網

他這說法有點奇怪,蛋殼膜是由內殼膜與外殼膜所組成，外蛋殼膜與蛋殼密接黏著，而內殼膜則包圍蛋白，兩者之厚度約為50-70μm。
內蛋殼膜之厚度約為20-22μm，由23-25μm×1.5μm之纖維所構成，其構成纖維由三層重疊而成。外殼膜厚度約為50μm，由蛋殼之乳頭節(mammillary knob)嵌入而與乳頭核(ma-mmillary cores)相接。
外殼膜之纖維粗度為15 μm×3μm，係由數層纖維呈直角交錯而成之與蛋殼平行排列之格子狀網目，格子大小由上層之10μm向下層漸緻密為1μm而與內殼膜相接(張，1994)。

蛋殼膜約含有20％水分，70％蛋白質，10％灰分(張，1994)，其蛋白質之主要成分為：約70-75％之膜蛋白(memberane protein)，其結構為由線狀結構經離胺酸連結而成，其它殘餘的蛋白質為collage(10％)與glycoprotein(Leach R.M., 1982)。