農漁生產地圖
綠竹筍
別名:四季筍
- 講者:
- 翁少白
產期 | 5月,6月,7月,8月,9月 | ||||
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產地 | 新北市:五股、八里、三峽、平溪、新店、深坑、烏來,桃園:大溪、復興、龍潭、龜山,新竹:寶山,苗栗:三灣、銅鑼,宜蘭:員山、冬山,花蓮:花蓮市 |
特性:竹筍為最受歡迎的竹筍品種,筍形彎曲呈羊角狀,肉質細嫩、纖維少、食味佳,特徵在於筍籜尖端另有一小片三角形突出,稱為「籜舌」;一旦筍尖出土後,籜舌則轉成綠色,因而得到綠筍的名字,選購綠竹筍時,以其筍基部寬廣,筍形彎曲如牛角的較好,籜舌已轉成綠色者,筍體內部則出現氣室,且有白粉狀顆粒,煮食時或帶苦味。
營養成分:蛋白質、纖維素、灰質、醣類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸
挑選方式:選擇矮胖短形、筍基直徑寬,外觀呈牛角彎區狀,筍尖無出青,外表顏色均勻,略帶金黃色者,筍基纖維細嫩無纖維化現象,新鮮現採即為上筍。
料理:香菇燜綠竹筍、綠茶沙拉筍、筍衣斑節蝦、玉筍彩虹捲、香菇燜綠竹筍
【資料來源:農糧署】
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菜妹(達人級會員)發表於 110/07/17
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