蔬菜真的能抗癌嗎？ - 農業知識入口網

癌症既已發生，重要的是多攝取各方面的營養，增強免疫能力，每天蔬果的攝取當然是最好的，前面大大已經有提供資料，所以在此僅補充：並不是只要吃了蔬果癌症就會痊癒！而是吃了蔬果把毒素排掉，抵抗力增強了．所以千萬別把這樣的迷思，讓目前罹癌者有錯誤的印象，以為只要吃了蔬果就會好，就醫治療才是根本之道，身體健康者也要多多攝取蔬果，飲食平衡並多多運動，預防癌症發生喔！

真的,所以要多吃蔬果,我所知像綠花菜....等等,都有其功效喔

常吃蔬菜防癌 :蔬菜中的葉綠素銅鈉鹽是有效的抗誘變劑.具有抗癌作用.

蔬菜中還有大量維生素C. 能阻斷亞硝胺形成

有看到新聞報導，台北醫學院就發現，高麗菜芽和芥藍菜，對抗乳癌、肝癌的效果，都排名第一第二。相關資訊如下：

臺北醫學大學最近的研究報告指出﹐青花椰菜﹑青江菜等十字花科蔬菜﹐含有對抗乳癌和肺癌的“硫代配糖體”和“”衍生物等抗癌成分﹐其中高麗菜芽抗癌活性成分最高。 (

　　據臺灣東森新聞報道﹐研究報告顯示﹐青江菜﹑小白菜﹑大白菜不但可以補充日常的維生素﹐更重要的是還有抗癌的功能﹐主要是因為這些蔬菜中含有抗癌活性的硫代配糖體﹐可以誘導人類酵素系統發揮作用。

　　臺灣營養師蘇秀悅表示﹕“十字花科的蔬菜﹐裡面含有豐富的成分﹔這樣的化學物質就具有抗癌的效果。”

　　經過測試指出﹐這些花科蔬菜中抗癌活性指數最高的就是高麗菜芽﹐每100克含有215%的硫代配糖體﹐抗癌指數百分之百﹔蚝油芥藍菜也含有165%硫代配糖體﹔另外大白菜和小白菜硫代配糖體的含量也都在100%以上﹔女性的養顏聖品青花椰菜﹑白花椰菜含量也相當高。

　　其實不只高麗菜芽能夠防癌﹐營養師更指出﹐民眾最好能每天平均攝取5份以上的綠色蔬果﹐不挑食﹑均衡的飲食才是養生的最好方法。

以上文字出自http://www6.chinesenewsnet.com/MainNews/SinoNews/Taiwan/zxs_2007_1100524.shtml

吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但這種作用到底有多大？日本國立癌症預防研究所經過大量的研究和實驗，篩選出20種對癌症有顯著抑製作用的蔬菜，排在第一位的是熟紅薯。其次，還有蘆筍、卷心菜、甜椒、胡蘿蔔等。

　　蔬菜中一些物質能阻斷癌症的發展

　　科學家在以往的研究中，提出了癌症發生發展的模型，即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌症的種子；促進階段則是由促癌因子反復作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。

　　實驗證明，在癌症發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。日本研究指出，蔬菜中的營養成分和某些植物化學物質，能對致癌物質和促癌因子起到明顯抑製作用。

　　不同蔬菜對應不同的癌症

　　科研人員發現，紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學物質，可以用於預防結腸癌和乳腺癌。番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。同時，它又是很強的抗氧化劑，可殺死人體內能導致老化的自由基。許多研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的發病率，並對胃癌、肺癌有預防作用。

　　甘藍類蔬菜中含有的硫葡萄類化合物，對於人體內一種能起到解毒作用的，具有誘導作用。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌及結腸癌的發生。胡蘿蔔、南瓜等蔬菜中的胡蘿蔔素則能夠通過清除體內自由基，預防肺癌的發生。綠色蔬菜、紅色蔬菜中含有的類黃酮類化合物能顯著增強體內巨噬細胞功能，提高機體免疫力，也有較強的抗癌功效。

　　此外，經常食用大蒜，可使患結腸癌的風險降低30%。茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜，進入腸道後，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道內滯留時間，促進膽汁酸排泄，對預防大腸癌極為有益。

　　普通人每天要吃一斤

　　作為健康人群，普通人應該儘量多吃蔬菜，每天攝入400—500克各類蔬菜，才能夠起到防病、保健作用。對於癌症病人，在積極配合醫生治療的同時，應根據自身情況，適當多食用相應的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的輔助治療作用。

　　抗癌蔬菜排行榜

　　（括號中為對癌症抑製作用的百分比）

　　1.熟紅薯（98.7％）2.生紅薯（94.4％）3.蘆筍（93.7％）4.花椰菜（92.8％）5.卷心菜（91.4％）6.菜花（90.8％）7.西芹（83.7％）8.茄子皮（74%）9.甜椒（55.5％）10.胡蘿蔔（46.5％）11.金花菜（37.6％）12.薺菜（35.4％）13.苤藍（34.7％）14.芥菜（32.4％）15.雪裏紅（29.8％）16.番茄（29.8％）17.大蔥（16.3％）18.大蒜（15.5％）19.黃瓜（14.3％）20.大白菜（7.4％）