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農業知識家
芋頭和馬鈴薯都是塊莖，為什麼很少看到芋頭發芽呢？
發問者：小蟲子
發問日期：2022年10月18日
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因為平常在市場買回來的馬鈴薯，沒幾天芽眼處就有動靜了，可是為什麼市售的芋頭都是塊莖，卻不易發芽呢？
專家回覆
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農業達人 發表於 2022/11/29
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洛奇亞 發表於 2022/10/18
這就是作物的特性，每種作物屬性都不相同。
其他討論講得很清楚~
馬鈴薯發芽不要吃；芋頭發芽可食。
其他討論講得很清楚~
馬鈴薯發芽不要吃；芋頭發芽可食。
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早晨微風 發表於 2022/10/18
馬鈴薯在發芽時，會分泌毒素「茄鹼」，茄鹼相當耐高溫，即使切除芽體或經高溫烹煮，仍無法去除，因此發芽的馬鈴薯最好別食用，或是得把發芽部位完全剔除乾淨。
芋頭是多年生的植物，我們食用的部分是地下球莖，在田間的芋頭其實就是已經有長出枝葉的，所以並不用擔心芋頭發芽的問題，可以放心吃喔！
芋頭是多年生的植物，我們食用的部分是地下球莖，在田間的芋頭其實就是已經有長出枝葉的，所以並不用擔心芋頭發芽的問題，可以放心吃喔！
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小咕咕 發表於 2022/10/18
馬鈴薯中存有一些有毒的生物鹼，龍葵鹼與毛殼霉鹼，其中龍葵鹼是一種膽鹼酯脢抑制劑，主要存在於馬鈴薯的莖和葉中，而我們常吃的部位，就是它的塊莖。
馬鈴薯中茄鹼含量一般為每公斤30至100毫克，每公斤200毫克以內食用是安全的，但發芽的馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位，龍葵鹼的含量可高達每公斤5克，而龍葵鹼不會因烹煮加熱而分解，因此食用可能中毒。
芋頭是食用它的地下球莖，而在田間的芋頭其實就已經長出枝葉，所以芋頭發芽並不用擔心，可以放心食用。
馬鈴薯中茄鹼含量一般為每公斤30至100毫克，每公斤200毫克以內食用是安全的，但發芽的馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位，龍葵鹼的含量可高達每公斤5克，而龍葵鹼不會因烹煮加熱而分解，因此食用可能中毒。
芋頭是食用它的地下球莖，而在田間的芋頭其實就已經長出枝葉，所以芋頭發芽並不用擔心，可以放心食用。
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