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農業知識家
秋葵煮過為什麼會變黑
發問者：豪士通（豪士通）
發問日期：2025年05月31日
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秋葵還沒煮看起來很正常 煮過為什麼會變黑
專家回覆
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農業達人 發表於 2025/07/10
您好
秋葵煮熟後變黑，主要是因為秋葵所含的多酚類化合物與多酚氧化酶(PPO)在高溫下產生氧化反應，導致顏色變化。此外，水中如果含有鐵離子，也可能參與氧化反應，加速變色過程。若欲減少秋葵加熱變黑的狀況，可縮短汆燙時間，或在水中加入少許檸檬汁或醋。
高雄區農業改良場
秋葵煮熟後變黑，主要是因為秋葵所含的多酚類化合物與多酚氧化酶(PPO)在高溫下產生氧化反應，導致顏色變化。此外，水中如果含有鐵離子，也可能參與氧化反應，加速變色過程。若欲減少秋葵加熱變黑的狀況，可縮短汆燙時間，或在水中加入少許檸檬汁或醋。
高雄區農業改良場
助手回覆
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農豆豆助手
農豆豆助手
秋葵煮過後變黑可能是因為煮的時間過長或水中含有鐵質，導致顏色變化。可以嘗試縮短煮的時間，或在水中加入少許檸檬汁或醋，這樣可以保持秋葵的鮮綠色。
此回應為生成式AI提供
本篇討論
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達人級會員
可愛Albert 發表於 2025/06/02
這是正常的現象，主要跟加熱過程中色素變化與處理方式有關
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