為什麼豆腐要泡在水裡? - 農業知識入口網

保持新鮮防止碰撞

豆腐泡在清水就可以

1.減少震動及碰撞。

2.避免脫水破壞賣像。

因為豆腐是函水量很高的食物

泡水不是怕腐敗

而是豆腐容易因為失水而吃起來口感變差

由於豆腐主要成份為蛋白質,水,及大豆纖維 ,豆腐十分容易腐化

若是傳統豆腐,最好在每回兩天內食用完畢

若要泡水,必須用乾淨的涼開水

但若不泡水,並不會影響豆腐保鮮的期限

豆腐泡水不是怕腐敗，而是豆腐容易因為失水而吃起來口感變差，豆腐主要成份為蛋白質，水，及大豆纖維，豆腐十分容易腐壞，傳統豆腐最好兩天內食用完畢。

以前的豆腐店都是清晨才開始做豆腐,當你早上在市場買到的豆腐都是溫溫的,
不用泡水放個一天也不怕他會壞掉,現在的豆腐幾乎都是前一天就做好了,隔天才送菜市場來賣,如果買來當天沒有吃完的話,隔天可能就會壞掉了,所以泡水也是避免他壞掉了原因之一,但是水要天天換喔!

台北市衛生局抽查火鍋料，發現散裝豆腐違法添加防腐劑的情況最為嚴重。然而走進超市或是傳統市場，豆香濃郁的傳統板豆腐確實很受民眾喜愛，為了不讓自己吃進防腐劑，專家建議，購買的時候要觀察一下豆腐的色澤是否死白不自然；如果外觀看不出有什麼異樣，買回家後浸水20分鐘換水再吃，安全比較有保障。
豆腐是家庭不可少的食材，不過日前北市衛生局針對市售的火鍋料抽檢發現，散裝豆腐約3成都違規添加防腐劑，觀察消費市場，傳統板豆腐和盒裝豆腐都有固定的顧客群，在北市菜市場賣豆腐已經二十年的張先生說，有些人喜歡吃傳統板豆腐，是因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。要怎麼選購不含防腐劑的豆腐，他說比較基本的辨別方法就是豆腐本身的顏色應該帶點微黃，如果顏色太白有可能添加漂白劑，最好不要買。

不過因為部分防腐劑從外觀上並不容易辨識，因此專家建議民眾如果自行購買傳統板豆腐，吃之前最好先泡冷水20分鐘，連續換水兩次後，再下鍋烹調，這樣就不會吃到苯甲酸。另外張先生也說傳統板豆腐其實很容易腐壞，買回家後應該馬上浸泡在水中，並放進冰箱冷藏，烹調前再取出。

把豆腐拿出冰箱後的時間不要超過4小時，而且最好在購買當天就吃完，都是保障自己食用安全的一些方法。另外也建議消費者在選購盒裝豆腐時，向信譽良好的的廠商購買並盡量選用包裝及標示完整的產品，安全上比較沒有問題。