請問紅藜是什麼？ - 農業知識入口網

紅藜應該不是只有排灣族種植，在臺灣主要種植者是原住民，除了蘭嶼的達悟族之外，幾乎各原住民族都有種植，目前尚未有研究報告指出臺灣藜的來源，據猜測可能與南島文化有關，種植地區則以屏東、臺東為主，但實際上臺灣本島都可以看到，因為種植時子實多會呈現鮮豔的紅色，故臺灣習慣稱之為紅藜、赤藜，排灣族語 djulis，漢人可能因此將其花稱為柔麗絲花，魯凱族語稱baw 或aegenge ，賽夏族語稱ilii ，卑南族語稱luli ，太魯閣族語稱pgu ，布農族語則為mokun ，其中因子實色彩多變故也有人稱為彩虹米，學者則稱為穀類的紅寶石，因藜麥富含多種營養價值。

魯凱族與排灣族有相似的藜麥故事，傳說在遠古世界分為地上界和地下界，地下資源豐富，地上貧瘠困乏，有人將指甲間藏小米，耳朵藏樹豆，兩手拿著藜、芋頭及番薯(有不同版本的傳說將種子藏於不同部位)，將植物種子帶到地上界使其生長。塞德克族的傳說則與彩虹橋有關，塞德克族人死後會朝靈魂之橋- 彩虹橋走去，在手上塗上藜麥的汁液，如果是真正的男人或女人就可以通過彩虹橋到靈魂的故鄉安息，但如果生前懶惰不做好工作，就不是真正的男人或女人，就必須回頭走行遠路，受盡折磨後才能到靈魂的故鄉，若不小心跌落或倒下，就永遠無法安息了。

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紅藜[或稱赤藜]的結穗

排灣話叫做dulis，魯凱話叫baw...

赤藜製酒的作用是蒸熟後可作為發酵的酒麴...

這是傳統的做法啦，現在有很多都是買現成的酒麴.或是酵母粉...


給你排灣和魯凱族傳統小米酒製法

原料：小米、喬麥、赤藜
1.將已搗殼後的小米磨成小米漿(在石磨上水導小米磨成米漿)
2.小米漿裝布袋(透氣的)滲乾成膏狀。
3.已成膏狀的小米，以適量條狀方式用蘆葦葉密實包紮綑實，在水鍋中煮熟。
4.煮熟後去掉蘆葦葉。　
5.製酒者捻一小團熟小米膏，於嘴裡口水相瀖攪伴後，吐出放在釀酒甕底。
[現在多用赤藜打碎煮熟，和在一起]

6.將熟小米膏以手捻取一團一團的置於酒甕裡。
7.將喬麥與其它食用植物磨成粉粒灑在最上層成為調味品。
8.以菇婆竽葉覆蓋在酒甕裡的最上層。
9.用Lamud(一種樹葉)封口，再用石板壓蓋即完成。
10.釀的時間愈久就愈醇香。

紅藜是另一觀光代表植物，不但葉呈浪漫美麗的紅、黃、白三色，更是原住民頭飾、食物、釀造小米露時不可或缺的添加料，香醇風味是原住民傳統的農作物。

排灣話叫做dulis，魯凱話叫baw，赤藜製酒的作用是蒸熟後可作為發酵的酒麴，這是傳統的做法啦，現在有很多都是買現成的酒麴.或是酵母粉。

紅藜，位於國內排灣族與魯凱族之間的石林農墾區的溪流邊有大量種植，草本幼株時呈綠色，成熟後轉為紅色。紅藜是原住民的雜糧植物，其嫩葉可以煮食，其熟穗可以釀酒，也可以混煮小米粥，或單獨煮食。紅藜種植不易，它有季節性且耐旱的特性，可做花材、釀酒、藥材、佳餚及飲料等功用，是和原住民生活不可分離的植物。