普通豬肉好還是黑豬肉 - 農業知識入口網

因黑豬肉是吃一般家庭廚餘剩飯與菜餚……..
所以牠們的肉質很甜ㄛ……..
一般之豬肉也是所謂飼料豬……….
是專門吃飼料長大的……….
所以牠的肉質比較有腥味………..

據畜試所用他們育成的黑豬 1號與市售的白豬肉做肉質分析，發現在脂肪熔點、肌纖維、「總糖」及「游離胺基酸」等成分皆比白豬肉高，因此，黑豬肉吃起來肉質較細且脆，並有一股甘甜味。

　畜試所長王政騰表示，國內對黑豬肉有所偏好，主要是因為「黑毛豬肉好吃」，為找出黑豬好吃的理由，畜試所利用他們育成的黑豬 1號的豬肉跟市售的白豬肉做肉質分析，果然黑豬肉在各項「好吃」的指標上都比白豬肉好。

　王政騰指出，在各項「好吃」的指標上，黑豬肉皆遙遙領先白豬肉，如黑豬的脂肪熔點高，所以口感就會比較脆；另粗脂肪脂霜降度高，肉質越嫩；還有「脂肪碘價」較低，比較沒有油耗味；肌纖維高則咬感比較好，肉質越細。

　另外包括「核酸關聯物」、「總糖」及「游離胺基酸」黑豬肉都比較高，增加豬肉的甘甜味；還有「抗氧化物」也是黑豬肉比較高，表示清除體內自由基能力愈強，有益健康。





?毛豬口感好～包含的營養也比較多～所以比較貴囉！