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農業知識家
哪種青菜營養價值最高
發問者:wangnonon
發問日期:2007年12月05日
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我想問一下哪種青菜營養價值最高
本篇討論
4 則
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miya 發表於 2007/12/13
高麗菜的營養價值高,是很不錯的蔬菜哦,另外現在國內的研究也發現,高麗菜芽含有大量的抗癌成分【??】,最能夠預防乳癌,另外芥藍菜、白菜也能抗癌,多吃有益健康哦!
高麗菜:
它脆甜可口,且含多種維他命及微量元素;它的低熱量,也成了減肥聖品;而抑制亞硝酸胺作用,也有助於人體抗癌;從小就給孩子多吃,好處多多。
高麗菜質地脆甜,不僅味美可口,營養價值亦很高,一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質、脂肪和糖,它都不缺。據營養學分析,高麗菜富含A、C等多種維他命。每一百克高麗菜中,含抗壞血病的維他命C高達六十毫克,超過桃、梨和蘋果含量,也比西紅柿多三倍。
來源出處:http://cbs.ntu.edu.tw/gem_browse.php/fpath=gem/brd/BudaFood/1/F0010031&num=2
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陳*杰 發表於 2015/03/29
說明清楚又詳細
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junyeh 發表於 2007/12/08
最佳蔬菜:紅薯既含豐富維生素,又是抗癌能手,為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪裏紅、大白菜
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sun 發表於 2007/12/05
各類蔬菜所含的營養成分不盡相同,但蔬菜對人體健康極為重要,因而蔬菜有"健康食品"、"長壽食品"、"美容食品"的美譽,茲將各類蔬菜之營養價值簡略介紹:
(一)綠葉蔬菜
綠葉蔬菜種類繁多,包括供食用嫩葉之菠菜、蕹菜、莧菜、落葵、萵苣、豆瓣菜等,葉柄供食用之芹菜等。在蔬菜中綠葉蔬菜的營養最豐富,維生素和無機鹽類之食量,均高於其他蔬菜,維生素C含量一般都在50毫克/100公克以上,故每天應食用400~500公克的綠葉蔬菜,以確保維生素C之需求。此外綠葉蔬菜中胡蘿蔔素含量也比較多,還有葉酸、膽鹼、鈣、鐵、磷等為孕婦和授乳母親之重要食品。
(二)白菜、甘藍類蔬菜
白菜類主要有大白菜、小白菜和菜苔三大類型。大白菜類型極多,含有少量維生素C;小白菜為不結球白菜,也叫青菜,品種很多,小白菜營養豐富,能為人體提供多量營養素;菜苔所含之維生素和無機鹽量均比大白菜、小白菜為多。甘藍類主要有甘藍、花椰菜和球莖甘藍等。此類蔬菜不僅產量高,而且營養也很豐富,維生素C不亞於綠葉蔬菜,每100公克甘藍含維生素C60毫克,花椰菜為85毫克,球莖甘藍為41毫克,此外尚含豐富的胡蘿蔔素和核黃素,此類蔬菜均屬十字花科,許多十字花科芸苔屬蔬菜中含有類化合物和芳香異硫氰酸。
(三)茄果類
茄果類蔬菜有茄子、番茄、番椒等。茄果類蔬菜含有豐富維生素、礦物質、有機酸和碳水化合物、蛋白質等。番椒含維生素C最多,番茄中含有豐富的糖類,茄子營養普通,但能烹製出許多佳餚美味。
(四)豆類蔬菜
豆類蔬菜能提供豐富的營養,鮮豆中含有豐富的維生素和無機鹽,大豆能提供優良的蛋白質和脂肪、其他豆類除含有較多蛋白質外,並供給相當多量的碳水化合物,兼有糧、菜、油料等多種用途。
(五)蔥蒜韭類
蔥、蒜、韭均具有特殊辛辣氣味。蔥和大蒜屬重要調味品,在烹調中占重要位置,這類蔬菜都含有揮發性的硫化物,能增進食慾和菜餚香味,蔥蒜韭菜中均含有豐富的維生素C,碳水化合物和較多的無機鹽,尤以硫、磷、鐵為最多。
(六)瓜類蔬菜
瓜類蔬菜種類很多,經常食用的有甜瓜屬的黃瓜、越瓜;南瓜屬的南瓜、夏南瓜;冬瓜屬的冬瓜;葫蘆屬的瓠瓜;苦瓜屬的苦瓜;絲瓜屬的絲瓜和栝樓屬的蛇瓜等。瓜類蔬菜的營養也較豐富,含有眾多維生素和無機鹽。大部分瓜類蔬菜中含有化,能把不溶性蛋白質轉化成脂肪,具有減肥輕身的作用。
(七)根莖類蔬菜
根類蔬菜種類很多,有十字花科的蘿蔔、根用芥菜、蕪菁、辣根;傘形科的胡蘿蔔;菊科的牛蒡;藜科中的根菾菜等;以及嫩莖蔬菜的竹筍、蘆筍、百合。根類蔬菜富含碳水化合物、維生素及無機鹽。胡蘿蔔中除含有多量的糖外,還含有豐富的胡蘿蔔素。
(八)食用菌
食用菌是指可供食用的真菌類,主要有蘑菇、香菇、草菇、冬菇、口蘑、牛肝菌、雷蘑、羊肚菌以及木耳、銀耳等。食用菌的營養比一般蔬菜要豐富得多。具有高蛋白、低脂肪的特點。人體所需的氨基酸食用菌中幾乎全部都有。食用菌中,除了含有豐富的維生素、礦物質外,還含有助鮮劑,所以食用菌烹調出的菜餚,比普通蔬菜要鮮得多。
參考http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1306012607286
(一)綠葉蔬菜
綠葉蔬菜種類繁多,包括供食用嫩葉之菠菜、蕹菜、莧菜、落葵、萵苣、豆瓣菜等,葉柄供食用之芹菜等。在蔬菜中綠葉蔬菜的營養最豐富,維生素和無機鹽類之食量,均高於其他蔬菜,維生素C含量一般都在50毫克/100公克以上,故每天應食用400~500公克的綠葉蔬菜,以確保維生素C之需求。此外綠葉蔬菜中胡蘿蔔素含量也比較多,還有葉酸、膽鹼、鈣、鐵、磷等為孕婦和授乳母親之重要食品。
(二)白菜、甘藍類蔬菜
白菜類主要有大白菜、小白菜和菜苔三大類型。大白菜類型極多,含有少量維生素C;小白菜為不結球白菜,也叫青菜,品種很多,小白菜營養豐富,能為人體提供多量營養素;菜苔所含之維生素和無機鹽量均比大白菜、小白菜為多。甘藍類主要有甘藍、花椰菜和球莖甘藍等。此類蔬菜不僅產量高,而且營養也很豐富,維生素C不亞於綠葉蔬菜,每100公克甘藍含維生素C60毫克,花椰菜為85毫克,球莖甘藍為41毫克,此外尚含豐富的胡蘿蔔素和核黃素,此類蔬菜均屬十字花科,許多十字花科芸苔屬蔬菜中含有類化合物和芳香異硫氰酸。
(三)茄果類
茄果類蔬菜有茄子、番茄、番椒等。茄果類蔬菜含有豐富維生素、礦物質、有機酸和碳水化合物、蛋白質等。番椒含維生素C最多,番茄中含有豐富的糖類,茄子營養普通,但能烹製出許多佳餚美味。
(四)豆類蔬菜
豆類蔬菜能提供豐富的營養,鮮豆中含有豐富的維生素和無機鹽,大豆能提供優良的蛋白質和脂肪、其他豆類除含有較多蛋白質外,並供給相當多量的碳水化合物,兼有糧、菜、油料等多種用途。
(五)蔥蒜韭類
蔥、蒜、韭均具有特殊辛辣氣味。蔥和大蒜屬重要調味品,在烹調中占重要位置,這類蔬菜都含有揮發性的硫化物,能增進食慾和菜餚香味,蔥蒜韭菜中均含有豐富的維生素C,碳水化合物和較多的無機鹽,尤以硫、磷、鐵為最多。
(六)瓜類蔬菜
瓜類蔬菜種類很多,經常食用的有甜瓜屬的黃瓜、越瓜;南瓜屬的南瓜、夏南瓜;冬瓜屬的冬瓜;葫蘆屬的瓠瓜;苦瓜屬的苦瓜;絲瓜屬的絲瓜和栝樓屬的蛇瓜等。瓜類蔬菜的營養也較豐富,含有眾多維生素和無機鹽。大部分瓜類蔬菜中含有化,能把不溶性蛋白質轉化成脂肪,具有減肥輕身的作用。
(七)根莖類蔬菜
根類蔬菜種類很多,有十字花科的蘿蔔、根用芥菜、蕪菁、辣根;傘形科的胡蘿蔔;菊科的牛蒡;藜科中的根菾菜等;以及嫩莖蔬菜的竹筍、蘆筍、百合。根類蔬菜富含碳水化合物、維生素及無機鹽。胡蘿蔔中除含有多量的糖外,還含有豐富的胡蘿蔔素。
(八)食用菌
食用菌是指可供食用的真菌類,主要有蘑菇、香菇、草菇、冬菇、口蘑、牛肝菌、雷蘑、羊肚菌以及木耳、銀耳等。食用菌的營養比一般蔬菜要豐富得多。具有高蛋白、低脂肪的特點。人體所需的氨基酸食用菌中幾乎全部都有。食用菌中,除了含有豐富的維生素、礦物質外,還含有助鮮劑,所以食用菌烹調出的菜餚,比普通蔬菜要鮮得多。
參考http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1306012607286
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陳*杰 發表於 2015/06/21
說明清楚又詳細
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杏兒 發表於 2007/12/05
青菜營養的地方都不同,每個人的營養需求也不同,均衡攝取才是最營養的
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