魚如何挑選新不新鮮。 - 農業知識入口網

如何挑選新鮮的魚?



1.表面有光澤



2.鱗片完整，不易脫



3.魚眼凸出、角膜透明



4.魚腮色鮮紅、清晰



5.魚腹堅實、無脹氣



6.觸摸魚肉堅實有彈性



7.骨肉不分離



8.肛孔成白色凹陷



9.聞之有魚類固有味道

第一眼睛清澈明亮
第二尾巴不要下垂的
第三聞起來腥味沒有消毒水味
第四魚鰓應該成鮮紅不是暗紅色的
第五肉按下去會彈回來
第六固定攤販購買鮮魚

應該選肉有彈性鰓鮮紅魚鱗牢固

這個問題要分二個面向:
(1)凍貨:有些魚類屬遠洋魚,無法"現流",故須急速冷凍後以貨櫃方式進口,這分"在船上立即急速冷凍"及"上陸地後再急速冷凍"二種,新鮮度以前者較佳,價錢上當然也較貴,在市場上主要由"眼睛的明亮與否"來判定新鮮度,另外,也可以肉質是否結實或有無魚腥味來判斷,當然,若表面已有"脫水乾燥"的現象,絕對是不新鮮了
(2)現流貨:最簡單的方式自然是判斷魚的活動力如何,及表面光澤來斷定
魚類：
(1)膚色：新鮮魚保有魚體本身特有之色澤，腐敗後則失色澤（褪色），且腹面色澤漸變。
新鮮魚之鱗不脫落，反之則鱗易脫落。
(2)腹部：新鮮魚的內臟完整，故腹部堅實；若不新鮮甚至腐敗時，內臟有明顯的分解現
象，內臟中的消化酵素作用使肉質軟化，甚至腹部破裂，流出濃液或內臟外露。
(3)氣味：新鮮的魚略帶海藻味，隨出水時間的增長，腥味與氨臭味均增加，以鰓及腹部之
氣味較其他部位為強。
(4)肉質：新鮮的魚肉有彈性，肉質若軟化則表示鮮度下降。
(5)魚鰓：新鮮的魚鰓成淡紅色或暗紅色，且無腥臭味。隨著鮮度下降，鰓之色澤漸成灰褐
色或灰綠色，並且有黏液出現，且有刺激性之惡臭，最後變成完全腐臭。
(6)眼：新鮮魚眼球微凸透明，黑白清晰，且在正常位置。腐敗後漸次出血成混濁，且內凹終至消失，與新鮮時之眼睛有明顯的差異。
如何挑選新鮮的魚?

1.表面有光澤

2.鱗片完整，不易脫

3.魚眼凸出、角膜透明

4.魚腮色鮮紅、清晰

5.魚腹堅實、無脹氣

6.觸摸魚肉堅實有彈性

7.骨肉不分離

8.肛孔成白色凹陷

9.聞之有魚類固有味道

新鮮的魚，其眼球應該是清澄透明，呈水晶狀，部會有充血、混濁，用手觸摸不會脫落且無凹陷的情形。魚鰓處堅硬呈鮮紅色﹔魚鱗整無脫落﹔魚身的肉質有彈性，用手指押後部會陷入不起﹔而若魚身失去了本身色澤，呈現較灰白色，有可能是用水洗過，不適合購買。又魚若有汁液流出或是有腐腥味，魚本身亦不新鮮。