黑木耳

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農業知識家

發問者：簡丹發問日期：2009年09月19日

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我的芭樂園，由於已九年，受立枯病感染嚴重而廢園，改種其他果樹。在更園時沒有把芭樂的頭剷除，今年夏天下雨時，長出很多黑木耳，除了摘些回家加菜外，小的就放任在芭樂頭上。在晴天大太陽時它就乾掉，好像是死了。不過當又下雨時，又再度恢復成長。

請問，木耳算是植物，無為什麼能晒不死？在菜市場買回來的乾木耳，算是相當的乾了，好像也有這樣的情形。也就是泡水後就回復新鮮的樣子，沒有死，為什麼？

高手級會員

農業知識入口網站長發表於 2009/10/01

您好:

木耳因為含有多量膠質（多醣體），其吸水性與復水性良好。
在原木上的木耳乾後育水可以重新生長，是因為木耳菌絲尚留存于乾的番石榴木頭上，因此水分充足時又恢復成長。
烘乾後的木耳因為經過熱風乾燥，植株已經死亡，吸水後雖然回復原狀並不表示它還具有生命力，只是外觀良好卻已經沒有生命力，無法再次生長繁殖。

本篇討論

1 則

達人級會員

二姊發表於 2009/09/23

木耳是菌的一種，生長在腐朽的樹幹上，直徑約6至9厘米，肉面暗色平滑，背面是黑褐色，密生細毛，有瓊脂質地、木耳因形狀像人的耳朵，故也有人稱它為「耳菇」。
木耳市售的都是乾品，食用時只需取適量加水浸泡變軟，洗淨即可烹調。
選購木耳，外表長而闊，內面茶色，背面呈白色，肉厚的味佳。
試用手把緊捏木耳易碎，放手後有彈性，而且可伸展的是質量好的木耳。
受潮濕的木耳用手緊搓，鬆手後伸展緩慢。
木耳太空包：市面上的木耳，多數以太空包人工栽培生產。木耳太空包主要成分含木屑(78%)、米糠(20%)、碳酸鈣(1%)、蔗糖(1%)等。培養時，將太空包放在陰處(500 lux，例如室內窗台)，保持溫度25±2℃，濕度60-85%，每天澆水1-2次，接種後28-30天出菇 (Oei, 1991)。