請問馬鈴薯放到發芽會有毒阿 - 農業知識入口網

馬鈴薯發芽後挖掉嫩芽後，還是會有微量的毒素存在，如果能用醋稍加浸泡，就可以分解毒素。

民眾吃的馬鈴薯是塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在馬鈴薯貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到表面，都可能促使其長芽。發芽時，在出芽的部位產生許多酵素，酵素是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生龍葵鹼，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。

人如果吃了發芽的馬鈴薯，會出現噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀，嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹，使人死亡。

馬鈴薯剛剛發芽，芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，除了要挖去芽和芽根，削去綠皮，用水與醋浸泡半小時後再加工食用。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。

要預防馬鈴薯長芽，應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。

發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件，食用時要注意

毒性成分及中毒機理：發芽馬鈴薯中龍葵鹼是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含龍葵鹼較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量激增，人食人後可引起中毒。龍葵鹼對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫，充血。此外，對紅細胞有溶血作用。
中毒症狀：一般在進食後10分鐘至數小時出現症狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其後出現胃腸炎症狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導致脫水、電解質紊亂和血壓下降。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心髒衰竭、呼吸中樞麻痺死亡。

所以,發芽了,就不能吃了唷! 不要把芽削掉煮來吃唷!

馬鈴薯發芽 馬鈴薯的芽含有毒的生物鹼，食用會造成腹痛、頭暈。