請教脫水水果乾的方式 - 農業知識入口網

真空低溫油炸

自從人類養成定時飲食的習慣以來，人們一直在尋求保存食物的最佳方法，盡可能使食物保存得長久一些，特別是在農牧欠收的情況下，我們如何才能使食物保存得更加長久呢？如今流行的食物保存方法有很多，如脫水乾燥、食品裝罐法、冷凍法等，但到底那一種是最佳的呢？答案是經由冷凍乾燥的脫水乾燥法。

一般而言，脫水乾燥有四種基本方法：
1.日曬乾燥： 甜椒、梅脯、葡萄乾一類的食物都是經過一段時間的強烈日曬脫水乾燥，不過，採用這種方法往往會損害植物的形狀、質地、顏色及營養成份，經過這種方法處理的食物通常會顯得乾癟，而且顏色變深。

2.熱烘乾燥： 使用高溫的熱空氣進行植物烘乾處理，如洋?和某些蔬菜常使用此方式，但是，這種高溫處理方法會使食品某些營養成份流失。

3.真空乾燥： 這種方法常用於水果加工處理上，如蘋果、香蕉等。但這種方法的缺點是必須使用防腐劑。

4.冷凍乾燥： 此為最好的一種方法。它是由冷凍食品處理過程中引申出的一種方法，儘管採用此法需要花很多時間且會耗費很多能量，但此方法能保存植物最高的營養成份，所以是值得的。