知識統計
知識問題數：15790
會員總數：115243
平均討論數：3.9
專家補充數：9571
農業知識家
蔬菜變黃ㄌ
發問者：EDDIE
發問日期：2010年05月05日
16440
1
11 人評價
蔬菜外葉變黃ㄌ 是什麼原因造成的
有沒有毒ㄚ 可不可以吃
本篇討論
2 則
2 則
進階級會員
王＊翰 發表於 2024/11/23
葉綠素存在於所有綠色蔬菜（如空心菜、青江菜、菠菜）內。在烹煮加熱的過程或酸性環境下，葉綠素中的鎂離子會被氫離子取代，即所謂「脫鎂反應」，使原來鮮豔的綠色轉變為鈍鈍的深橄欖綠。
為避免青菜變黃，烹調時可用快炒而不加蓋的方法使有機酸揮發，或加水來掩蓋蔬菜，以減少酸（氫離子）的含量。
當然也可加些小蘇打粉來中和酸，惟加得太多，會造成蔬菜質地變軟，並破壞其中所含的維生素C及B1。不建議使用
總之菜變黃，是還可以吃
為避免青菜變黃，烹調時可用快炒而不加蓋的方法使有機酸揮發，或加水來掩蓋蔬菜，以減少酸（氫離子）的含量。
當然也可加些小蘇打粉來中和酸，惟加得太多，會造成蔬菜質地變軟，並破壞其中所含的維生素C及B1。不建議使用
總之菜變黃，是還可以吃
0
(1 人評價)
我的評分：
達人級會員
演唱會 發表於 2010/05/05
這位朋友,蔬菜放久了原本就會變黃的~這是因為葉綠素的改變!!
葉綠素存在於所有綠色蔬菜（如空心菜、青江菜、菠菜）內。在烹煮加熱的過程或酸性環境下，葉綠素中的鎂離子會被氫離子取代，即所謂「脫鎂反應」，使原來鮮豔的綠色轉變為鈍鈍的深橄欖綠。
為避免青菜變黃，烹調時可用快炒而不加蓋的方法使有機酸揮發，或加水來掩蓋蔬菜，以減少酸（氫離子）的含量。
當然也可加些小蘇打粉來中和酸，惟加得太多，會造成蔬菜質地變軟，並破壞其中所含的維生素C及B1。不建議使用
總之菜變黃，是還可以吃，只是營養流失很多啦~~
葉綠素存在於所有綠色蔬菜（如空心菜、青江菜、菠菜）內。在烹煮加熱的過程或酸性環境下，葉綠素中的鎂離子會被氫離子取代，即所謂「脫鎂反應」，使原來鮮豔的綠色轉變為鈍鈍的深橄欖綠。
為避免青菜變黃，烹調時可用快炒而不加蓋的方法使有機酸揮發，或加水來掩蓋蔬菜，以減少酸（氫離子）的含量。
當然也可加些小蘇打粉來中和酸，惟加得太多，會造成蔬菜質地變軟，並破壞其中所含的維生素C及B1。不建議使用
總之菜變黃，是還可以吃，只是營養流失很多啦~~
3
(10 人評價)
我的評分：
達人級會員
ben 發表於 2016/03/23
GOOD
(0 人評價)
我的評分：
達人級會員
Klein 發表於 2014/06/28
謝謝指教
(0 人評價)
我的評分：
高手級會員
EDDIE 發表於 2010/05/06
謝謝尼
(0 人評價)
我的評分：
上一篇
哪裡可以買到非洲櫻草
下一篇
關於雞蛋新不新鮮
