關於雞蛋新不新鮮 - 農業知識入口網

氣室大小對於新鮮度關聯不大

新鮮雞蛋的蛋殼較厚、內部結構紮實，會有清楚的三個分層：蛋黃、濃厚蛋白、稀薄蛋白，也因此會比較立體厚實！ 如果是新鮮的雞蛋黃會較厚、渾圓飽滿，而不新鮮的雞蛋黃膜脆弱、打出來後容易破裂。 新鮮蛋白則會有兩層，內層較厚且濃稠為「濃厚蛋白」、較外層較水且稀薄為「稀薄蛋白」。

無關

氣室大小對於新鮮度關聯不大

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如何挑選新鮮的雞蛋
放在手中有沈重感是新鮮，反之越輕且搖晃時有聲響則越不新鮮。
蛋打開發現蛋白及蛋黃鼓得老高，頗有彈性，就是新鮮；蛋黃若扁下去，或容易散開，則表示放得久，不太新鮮。(買回家就來不及了)
觀察蛋殼表面，粗糙屬新鮮，若表面光滑，則屬不太新鮮。
(購買時就要注意了)
將雞蛋放置於鹽水中，若浮起來表示不新鮮，若橫躺沈於底部則屬新鮮。
將雞蛋放在燈光前，透過光線觀看，有透明度就是新鮮的蛋。
雞蛋的挑選與保存？
蛋愈大，蛋白愈多；圓蛋蛋白小、蛋黃大；細長蛋蛋白多、蛋黃少。
夏天買蛋不宜多，因為夏天的蛋蛋殼較薄，細菌容易侵入。
不要將蛋和味道濃的東西放在一起，
因為蛋殼的氣孔會吸收氣味，使蛋出現怪味。
放置雞蛋時，請將圓端朝上，尖端朝下；
因為蛋的氣室在圓的那端，
若置於下方，氣室的空氣上升，會與蛋黃蛋白相接觸，導致不新鮮。
蛋要放在冰箱冷藏，才能減少細菌孳生。

我雖不是養雞人家，但認為氣室的大小和新鮮度沒有關係。倒在初中時期(40多年前)博物老師有講過，雞蛋的新鮮與不新鮮，可將蛋放在桌上旋轉，如果有明顯阻尼現像，大至就是新鮮，如很順利的轉，就代表蛋黃已散開不新鮮了。當然剛下下來的蛋最新鮮，但煮白煮蛋時，很難撥開。放個兩天就好。