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農業知識家
關於雞蛋新不新鮮
發問者:EDDIE
發問日期:2010年05月04日
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28 人評價
雞蛋氣室大是不是代表不新鮮ㄌ
本篇討論
2 則
達人級會員
蕭*文 發表於 2010/05/28
如何挑選新鮮的雞蛋
放在手中有沈重感是新鮮,反之越輕且搖晃時有聲響則越不新鮮。
蛋打開發現蛋白及蛋黃鼓得老高,頗有彈性,就是新鮮;蛋黃若扁下去,或容易散開,則表示放得久,不太新鮮。(買回家就來不及了)
觀察蛋殼表面,粗糙屬新鮮,若表面光滑,則屬不太新鮮。
(購買時就要注意了)
將雞蛋放置於鹽水中,若浮起來表示不新鮮,若橫躺沈於底部則屬新鮮。
將雞蛋放在燈光前,透過光線觀看,有透明度就是新鮮的蛋。
雞蛋的挑選與保存?
蛋愈大,蛋白愈多;圓蛋蛋白小、蛋黃大;細長蛋蛋白多、蛋黃少。
夏天買蛋不宜多,因為夏天的蛋蛋殼較薄,細菌容易侵入。
不要將蛋和味道濃的東西放在一起,
因為蛋殼的氣孔會吸收氣味,使蛋出現怪味。
放置雞蛋時,請將圓端朝上,尖端朝下;
因為蛋的氣室在圓的那端,
若置於下方,氣室的空氣上升,會與蛋黃蛋白相接觸,導致不新鮮。
蛋要放在冰箱冷藏,才能減少細菌孳生。
放在手中有沈重感是新鮮,反之越輕且搖晃時有聲響則越不新鮮。
蛋打開發現蛋白及蛋黃鼓得老高,頗有彈性,就是新鮮;蛋黃若扁下去,或容易散開,則表示放得久,不太新鮮。(買回家就來不及了)
觀察蛋殼表面,粗糙屬新鮮,若表面光滑,則屬不太新鮮。
(購買時就要注意了)
將雞蛋放置於鹽水中,若浮起來表示不新鮮,若橫躺沈於底部則屬新鮮。
將雞蛋放在燈光前,透過光線觀看,有透明度就是新鮮的蛋。
雞蛋的挑選與保存?
蛋愈大,蛋白愈多;圓蛋蛋白小、蛋黃大;細長蛋蛋白多、蛋黃少。
夏天買蛋不宜多,因為夏天的蛋蛋殼較薄,細菌容易侵入。
不要將蛋和味道濃的東西放在一起,
因為蛋殼的氣孔會吸收氣味,使蛋出現怪味。
放置雞蛋時,請將圓端朝上,尖端朝下;
因為蛋的氣室在圓的那端,
若置於下方,氣室的空氣上升,會與蛋黃蛋白相接觸,導致不新鮮。
蛋要放在冰箱冷藏,才能減少細菌孳生。
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入門級會員
nini 發表於 2023/09/19
>將雞蛋放置於鹽水中,若浮起來表示不新鮮,若橫躺沈於底部則屬新鮮。
請問鹽水濃度?
請問您實地試驗過嗎?
那麼,為何在飽和鹽水裡的鹹鴨蛋,新鮮的蛋是浮起來的?
而在鹽水裡,醃了3個月以上的蛋,是沉在鹽水底部呢?
醃越久,沉得越底部!
請問鹽水濃度?
請問您實地試驗過嗎?
那麼,為何在飽和鹽水裡的鹹鴨蛋,新鮮的蛋是浮起來的?
而在鹽水裡,醃了3個月以上的蛋,是沉在鹽水底部呢?
醃越久,沉得越底部!
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ben 發表於 2011/11/15
好意見
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簡丹 發表於 2010/05/04
我雖不是養雞人家,但認為氣室的大小和新鮮度沒有關係。倒在初中時期(40多年前)博物老師有講過,雞蛋的新鮮與不新鮮,可將蛋放在桌上旋轉,如果有明顯阻尼現像,大至就是新鮮,如很順利的轉,就代表蛋黃已散開不新鮮了。當然剛下下來的蛋最新鮮,但煮白煮蛋時,很難撥開。放個兩天就好。
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ben 發表於 2011/11/15
好意見
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EDDIE 發表於 2010/05/05
謝謝尼
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