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農業知識家
蔬果的膳食纖維，經乾燥研磨成粉後，是否會喪失在人體應有的健康功能。
發問者：簡丹
發問日期：2010年07月16日
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膳食纖維對人體的排便功能和降低血脂、膽固醇…有顯著的功能。但要從食物中攝取足夠，也不是容易的事。前些日子，從電視上看到有人從甘蔗渣經乾燥後再磨成粉，加入食物中煮食。因此請問這樣的膳食纖維會因研磨而被破壞其纖維應有的功能嗎？如果這種方法可行，那麼蔬果可否也能如此泡製，以方便攝取纖維質。
專家回覆
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農業達人 發表於 2010/08/23
您好:
因為膳食纖維人體無法合成，必須藉由攝取食物來補充，例如糙米、大麥、燕麥、蔬果、核果類都有豐富的膳食纖維，您所提及的甘蔗渣屬於不可溶性的膳食纖維，磨粉後仍保持其纖維功能，蔬果亦可以低溫乾燥磨粉方式，其纖維質雖可保留，但如此方法就涉取不到蔬果含有水分、維他命等其他養分，所以仍建議以鮮食為佳。
因為膳食纖維人體無法合成，必須藉由攝取食物來補充，例如糙米、大麥、燕麥、蔬果、核果類都有豐富的膳食纖維，您所提及的甘蔗渣屬於不可溶性的膳食纖維，磨粉後仍保持其纖維功能，蔬果亦可以低溫乾燥磨粉方式，其纖維質雖可保留，但如此方法就涉取不到蔬果含有水分、維他命等其他養分，所以仍建議以鮮食為佳。
本篇討論
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進階級會員
阿凱 發表於 2010/09/21
膳食纖維是無法被人體消化道內的酵素水解之多醣類和木質素等，一般的乾燥磨粉由於未破壞其巨觀而言的分子組成架構，所以纖維功能當然存在沒有消失，惟提及的研磨若考慮奈米化的研磨成度時，最後可能僅剩小分子的單醣了。
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達人級會員
Klein 發表於 2014/06/14
謝謝指教
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達人級會員
ben 發表於 2011/03/02
非常有價值
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