咖啡樹 - 農業知識入口網

咖啡是熱帶亞熱帶作物，由於咖啡樹生理特質的關係，全球能做為咖啡豆商業性栽培的地區是有限的，主要是受到溫度的限制，因為咖啡樹很容易受到霜害，所以緯度偏北或偏南都不適合栽種，以熱帶地區為宜，生育期間樹性喜好高溫，成熟與收穫則宜比較乾燥天氣。在熱帶地區栽種咖啡樹要特別注意海拔高度，越接近赤道越能在愈高海拔的山地栽種，如在海拔2,500公尺的高地也能種植。咖啡樹能忍受30℃以上的高溫，特別是低溼度地區，雨量也要適當，所需雨量至少要有100毫米，最多不得超過3,000毫米，如降雨量一時過多或長久乾旱對生育均有妨礙，一般適當年降雨量為1,500毫米，但是在某些地區年雨量高達2,500毫米才能栽種出質量良好的咖啡豆，主要是因為土質的關係，在冬季溫暖而乾燥的氣候下對咖啡生長最為有利。栽培土質以富含有機質肥沃壤土為最宜，黏質壤土如心土混有砂礫兒排水良好生長亦佳，平坦地區必須注意排水及陽光直射，應避免颱風暴雨。
另外，日光雖然是咖啡成長及結果所不可欠缺的要素，但過於強烈的陽光會影響咖啡樹的成長，故各個產地通常會配合種植一些遮陽樹，一般多種植香蕉、芒果以及豆科植物等樹幹較高的植物。至於最理想的海拔高度為500-2000米。因此，生長在海拔800-1200米的牙買加藍山咖啡品質最佳。由此可知，栽培高品質咖啡的條件相當嚴格：陽光、雨量、土壤、氣溫，以及咖啡豆採收的方式和製作過程，都會影響到咖啡本身的品質。

‧莖： 常綠喬木，正常的一株咖啡樹通常可以長到5到10公尺高，不過為了採收方便，豆農們常將其修剪至2公尺以下。亦有超過 12 公尺的利比亞種及大葉種。
‧葉：
葉對生，卵狀橢圓形。
‧花：
花腋出，白色，花冠５裂片，反捲，散發濃烈香氣。咖啡的花芽為複芽，每個葉腋中有花芽2－6個，花芽的發育與枝條內部營養及環境條件有密切關係。咖啡不同株或同株不同葉腋或同一葉腋不同花的花芽，發育常不一致，有先有後，形成花期相對的集中，多次開花的特性。樹齡 4~5 年的咖啡樹都會開花，花期約在2~3 月，咖啡花在外觀和氣味與茉莉花相似，開花時緊生於咖啡樹枝呈簇狀。白色的花瓣及清淡的茉莉花香，顯得高貴優雅，但可惜它的花期極短約 3~5 天。因此能夠欣賞咖啡園內咖啡花海的盛況是非常難得的機會。咖啡花開後，便由咖啡綠色小果實取代
‧果實： 未成熟咖啡果實為綠色，經過 6~7 個月的成熟期後，成熟的果實外皮呈紅色，由於其形狀與顏色與櫻桃相似，因此，外國人稱成熟咖啡果實為櫻桃 (Cherry) ，在鮮紅的外果皮下，是果皮一種甜甜的黏黃物質包住整個咖啡豆。正常情況下每顆果實有兩粒咖啡豆，扁平面相對，咖啡豆的表面有一層非常薄的隔膜組織─銀皮 (Silver Skin)，每粒咖啡豆與其銀皮皆位於有防護作用的堅硬乳色豆形殼裹，叫內果皮(Parchment)，作用是把咖啡豆和黏液分開。正常的咖啡樹有時會長出一些較小的果實，裡面只有一粒咖啡豆，這種單粒咖啡豆有不同的名稱，叫圓豆(Peaberry)、單豆或寶拉( Perla)，它不會有扁平的一面，相反的，它的體型較小，且幾乎成圓形。由於其量非常的少，且必須特別的挑選、蒐集在一起，因此，它的價格比平常的咖啡豆高出很多，很多人覺得圓豆的味道特別好，是因其圓形的豆形能將咖啡的原味，緊包密於豆中，味道特為濃烈。許多咖啡喜愛者，視它為咖啡豆中的極品。