關於洗菜 - 農業知識入口網

我詢問過營養師,大部分的農藥都是水溶性,所以洗菜時,最好用清水洗,不要加鹽去洗,洗完再切菜喔

其實蔬菜上殘留的農藥實際上相當有限，即使不小心食入，也幾乎不可能發生急性中毒而送醫。此外，其實用鹽洗菜的效果與用一般清水洗菜並無太大差異。不過，就目前所知，並沒有確切證據顯示農藥會因為食鹽水清洗而「鎖」在蔬菜上。 反倒是利用鹽來洗蔬果比較有可能發生的問題，是民眾不能掌握鹽水濃度，用過濃的鹽水清洗蔬果，在滲透壓過高的情況之下，易造成鈉離子進入到蔬果中。由於此過程未影響鹹度，民眾在烹調過程中依然會再加入食鹽，將造成高血壓等原本應該限制鹽分攝取的病患，在不知不覺中攝取過多鈉離子，而影響病情控制。

有人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為這樣洗得更乾淨，但這是不科學的。


蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶于水的糖類會溶解在水裡而流失。同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。

比較合適的洗菜方法有以下幾點：

淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。
用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90％的殘留農藥。
~~~~~網路知識

這是我從網路上看來的 參考看看吧!!!
營養師回答

桃園敏盛綜合醫院執業營養師 陳正育



關於精鹽會將農藥『鎖』在蔬菜上，不能用來洗菜的網路傳言，讓鹽究竟能不能用來洗蔬菜的議題，在網路上熱烈討論開來。事實上，用鹽洗菜的真正危機應該是民眾可能在不知不覺間食入過多鈉離子，而非鹽份可能會鎖住農藥的問題。



其實蔬菜上殘留的農藥實際上相當有限，即使不小心食入，也幾乎不可能發生急性中毒而送醫。此外，其實用鹽洗菜的效果與用一般清水洗菜並無太大差異。不過，就目前所知，並沒有確切證據顯示農藥會因為食鹽水清洗而「鎖」在蔬菜上。 反倒是利用鹽來洗蔬果比較有可能發生的問題，是民眾不能掌握鹽水濃度，用過濃的鹽水清洗蔬果，在滲透壓過高的情況之下，易造成鈉離子進入到蔬果中。由於此過程未影響鹹度，民眾在烹調過程中依然會再加入食鹽，將造成高血壓等原本應該限制鹽分攝取的病患，在不知不覺中攝取過多鈉離子，而影響病情控制。



陳正育營養師 啟





台北市立忠孝醫院營養室　林宜芬主任



有關這個問題，在以前也被熱烈的討論過一陣子，

主要與農藥的成分有關，有些農藥屬溶解的有機類，

如果又用鹽水清洗時，反而容易讓農藥殘留在蔬菜上，

但如果是有機類的農藥，使用鹽水清洗是可以增加農藥的清洗率，

因此要視農藥的種類而定。



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