老薑發芽是嫩薑嗎 - 農業知識入口網

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希望有正常的薑切片照片可以供廣大民眾學習。

薑為多年生草本，高約60～100公分，莖與葉由地下莖的頂芽發育，葉互生，呈長披針形，老一點的植株會開花，花為橙紅色鱗苞狀，可做插花時的素材，地下根莖肉質肥厚，呈扁平狀，分枝，色淺黃，有莖節，上覆淡紅色鱗狀葉。根莖為食用部位，有香味及辛辣味。平常我們所使用的薑分有嫩薑、粉薑和老薑，但可別誤以為它們是不同品種，它們只是被採收的時間不一樣罷了。薑的根莖在初生時，顏色白黃，質地細嫩，即是嫩薑；待長到半成熟時期，根莖體變得飽滿肥碩，表皮光滑，顏色轉為淺褐，是為粉薑；長到老熟時候，開始硬化，纖維變粗，味道辛辣強烈，就是老薑，俗話說「薑還是老的辣」，真是非常貼切的形容。老薑也是作為繁殖用的種薑，所以又稱為薑母，採收之後，可放置達 6 個月以上。薑含鎂、磷、鉀、鋅、維生素 B 及 C 等營養素，辣味來自薑辣素、薑油 酮 、薑烯 酚 等揮發性物質，可刺激血液循環、增進食慾、 祛 寒發熱和殺菌驅蟲。薑一般用來調味及去除海鮮腥味，嫩薑可生食、炒、煮湯、製成醋薑或醬薑等，老薑則可製成薑酒或拿來熬薑湯。選購時，嫩薑宜選肥碩、色白、尾端帶淡紅色者；粉薑宜選肥碩飽滿、表皮光滑者；老薑宜選硬實不萎縮、沒有發芽或腐爛跡象者。

長知識~

生薑因栽培上收穫期之不同!!!

薑有芽薑、嫩薑、肉薑、老薑、乾薑之別，並不是品種上的差別喔!

＊老薑栽培後，發芽茁土，剝取嫩芽採收者，稱芽薑，質嫩無纖維，品質極佳
＊待其生長出土，分蘖最盛時採收，稱嫩薑，品質幼嫩亦少纖維
＊至生長後期發育停止，莖葉尚未枯萎時採收，稱肉薑，薑形肥大充實，但未達老化，質脆嫩，含水分多，亦少纖維，專供加工製造糖薑用
＊待其莖葉枯萎，停止發育時採收稱老薑，肉質粗硬，纖維較多，辛辣味甚濃，可以久藏
＊老薑再經脫水晒乾稱乾薑，辛味特強，耐於貯運，可供加工製粉用，此種名稱的變化，均因社會需要、栽培制度之變遷應時而生，亦為我國栽培方法上之特有技術，相沿甚久，非世界各國所能匹敵。

老薑埋在土裡，發芽之後，芽慢慢長大就變成嫩薑。嫩薑可以吃，芽當然也是可以吃的了。有人故意把老薑弄潮濕，讓它發芽，而後吃它的嫩芽。發芽後的老薑，如果沒有腐爛現象，也是可以吃的。腐爛的老薑有毒，就不可以吃了!!

可以吃無毒，只是不好吃就是比較沒有薑味。