鮮奶與奶粉的差異 - 農業知識入口網

純鮮奶還原奶差異何在



　　到底純鮮奶與還原奶的不同在哪？畜牧專家、廣東奶業協會秘書長林樹斌分析道，普通超高溫消毒奶在貯存６０天后各種維生素的損失比例分別為︰Ｂ６４０％、Ｂ１２６０％、葉酸０～１００％、Ｃ２０％～１００％，程度隨奶中氧氣含量高低而異。此外，在高溫下，奶中的鈣會沈澱掉，乳糖會焦化，蛋白質會發生變性和水解。而奶粉的生產溫度更高，保溫時間更長，加上出產后長期保存，因而營養損失比任何純液態奶都要高。



　　用奶粉還原成液態奶時又經過加工，營養損失就更大。因而在英國、澳洲、美國、紐西蘭及加拿大等發達國家，就連普通超高溫加工的液態奶都沒有什麼市場了，更別提奶粉，取而代之的是純正的巴氏消毒奶──一種低溫消毒、營養成分破壞少的純鮮牛奶，這種純鮮牛奶在當地的市場佔有率在八成以上

奶粉是經過噴霧乾燥過程所得到,鮮奶中的乳球蛋白會減少
一般的奶油成份也少了一點
因乳品中有油份,所以不容易溶於水中
泡起來要像鮮乃最好加一些乳化劑,才不會結塊

奶粉作為一種幹燥食品，具有適宜攜帶、方便保存的特點。然而，奶粉在生產過程中會有一些營養成分被破壞，因此，在營養價值上，奶粉就不如鮮牛奶。

牛奶含高量之蛋白質、維生素及鈣、鐵質等，對於成長中的學齡孩童以及中老年人患骨質疏鬆者，皆有益處，但是牛奶成份中含乳糖及膽固醇，容易造成乳糖不耐症或是心血管方面疾病。

鮮奶：直接由牛身上擠壓出來的生乳，經過八斯德低溫滅菌法處理，以62.7度30分鐘或71.6度15秒鐘滅菌，在經過瓶裝或盒裝後供飲用的全乳。鮮 奶為全脂奶、脂肪含量至少3%。
奶粉：是將鮮奶或脫脂奶殺菌後，經熱空氣噴霧乾燥抽去95~98%的水分，成為 粉末狀的奶粉，非常便於儲藏及運輸。以前奶粉最大的困擾是顆粒太小， 不易溶解於水中，但現今可將噴霧乾燥厚的奶粉經過噴溼再乾燥的方法，使其顆粒變大，易溶於水，即為即溶奶粉；即溶與非即溶奶粉營
養價值差異極小。未經過嬰兒特殊配置加工的全脂奶粉不宜哺餵嬰兒；調整奶粉的成分(減少蛋白質及灰份、增加乳糖及所缺的維生素和鐵質)，使 其接近母乳成分者特別稱為嬰兒配方奶粉(常簡稱為嬰兒奶粉)或母乳化奶粉。
所以結論是兩者營養成分可說是相同的喔

鮮奶與奶粉的營養價值差異不顯著。鮮奶主要優點是飲用方便，而奶粉則要花時間去沖泡

為什麼叫鮮奶呢~因為新鮮的牛奶啊!而奶粉是將新鮮牛奶再烘焙改造成粉末~但營養都流失且變質了!對於身子健康當然是新鮮的牛奶對身子最好囉~