蔬菜皇后—洋蔥　防癌殺菌有一套

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蔬菜皇后—洋蔥　防癌殺菌有一套

發問者：簡丹發問日期：2013年05月07日

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蔬菜皇后—洋蔥　防癌殺菌有一套
這是本網站的文章，那麼請問本土的紅蔥頭，或是青蔥是否也有該效果。

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農業達人發表於 2013/06/19

您好:

青蔥及紅蔥頭抗氧化及抑菌功能之探討
The Antioxidant and Antibacterial Effects of Scallion and Shallot
碩士研究生: 徐培嘉
指導教授: 殷梅津
校院名稱: 中山醫學大學，系所名稱：營養科學研究所，論文出版年： 2003摘要
研究青蔥、紅蔥頭在體外試驗之抗氧化及抑菌能力。青蔥、紅蔥頭之水萃液及其精油顯著地延緩多層磷脂膜（微脂粒）及人類紅血球細胞膜的氧化（p＜0.05），且濃度為5和10 μM紅蔥頭精油，於75℃仍具有抗氧化能力（p＜0.05）。青蔥及紅蔥頭精油皆能明顯的抑制四株食物感染菌： Salmonella typhimurium DT104、Escherichia coli O157:H7、Listeria monocytogenes、Staphylococcus aureus及四株院內感染菌：MRSA、Klebsiellapneumoniae、Pseudomonas aeruginosa、Acinetobacterbaumannii（p＜0.05）的生長。研究顯示隨著青蔥、紅蔥頭水萃液及其精油的濃度增加，抗氧化及抑菌能力亦增加（p＜0.05）。本研究結果認為青蔥及紅蔥頭精油可應用於食品系統，以增加食物中脂質及微生物的安定性。

農試所

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花園發表於 2013/06/10

洋蔥(onion)與大蒜類似，均為百合科，其含有獨特的有機硫化物以外，尚含有果糖、葡萄糖、鐵質、維生素B1、B2、C以及胺基等。古代居民除了利用蔥屬植物當作食物外，也兼具醫藥上的用途，其中醫藥上的功效較多，諸如(1)抑制血糖值，預防糖尿病，此係由於洋蔥所含有機硫化物可降低血糖值的胰島素的作用活絡，以致奏效。(2)對降低血壓有效：洋蔥可使血管柔軟改善血液循環活絡，以致使血壓漸漸正常化。(3)改善不眠症：洋蔥所含的有機硫化物可使自律神經安定所致。(4)可保養眼睛：洋蔥所含有機硫化物可防止眼睛的脂質劣化，防止眼睛老化。(5)可改善鼻塞：洋蔥揮發成份(有機硫化物)被鼻黏膜吸收而予以刺激，鼻塞會消失。(6)可預防便祕。

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Klein 發表於 2014/06/18

謝謝指教

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蠻頭發表於 2013/05/07

只聽說過洋蔥有殺菌效用,紅蔥頭跟青蔥應該不屬於殺菌作用的植物吧

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甜八寶發表於 2013/05/07

沒有耶~
剛好其他網站的駐站醫生有回答過此類問題:

好像查無紅蔥頭可殺菌的報告，種在辦公室若是美觀大概也無妨，紅蔥頭由一種叫做「珠蔥」的小型蔥長成的，適合與各種食物炒食，也可切細末放入調味醬料。紅蔥頭因鱗莖水份含量較洋蔥少，適合油炸而不會糊爛，還能使氣味變得清甜，這也是油蔥酥都用紅蔥頭來做的原因。

功效：具有溫胃、發汗、袪痰及利尿之效。
http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=21239&category=%B9D%C5%A5%A4%A3%B6%EE%BB%A1