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農業知識家
蔬菜皇后—洋蔥 防癌殺菌有一套
發問者:簡丹
發問日期:2013年05月07日
14 人評價
蔬菜皇后—洋蔥 防癌殺菌有一套
這是本網站的文章,那麼請問本土的紅蔥頭,或是青蔥是否也有該效果。
專家回覆
1 則
![農業達人](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
達人級會員
農業達人 發表於 2013/06/19
您好:
青蔥及紅蔥頭抗氧化及抑菌功能之探討
The Antioxidant and Antibacterial Effects of Scallion and Shallot
碩士研究生: 徐培嘉
指導教授: 殷梅津
校院名稱: 中山醫學大學,系所名稱:營養科學研究所,論文出版年: 2003摘要
研究青蔥、紅蔥頭在體外試驗之抗氧化及抑菌能力。青蔥、紅蔥頭之水萃液及其精油顯著地延緩多層磷脂膜(微脂粒)及人類紅血球細胞膜的氧化(p<0.05),且濃度為5和10 μM紅蔥頭精油,於75℃仍具有抗氧化能力(p<0.05)。青蔥及紅蔥頭精油皆能明顯的抑制四株食物感染菌: Salmonella typhimurium DT104、Escherichia coli O157:H7、Listeria monocytogenes、Staphylococcus aureus及四株院內感染菌:MRSA、Klebsiellapneumoniae、Pseudomonas aeruginosa、Acinetobacterbaumannii(p<0.05)的生長。研究顯示隨著青蔥、紅蔥頭水萃液及其精油的濃度增加,抗氧化及抑菌能力亦增加(p<0.05)。本研究結果認為青蔥及紅蔥頭精油可應用於食品系統,以增加食物中脂質及微生物的安定性。
農試所
青蔥及紅蔥頭抗氧化及抑菌功能之探討
The Antioxidant and Antibacterial Effects of Scallion and Shallot
碩士研究生: 徐培嘉
指導教授: 殷梅津
校院名稱: 中山醫學大學,系所名稱:營養科學研究所,論文出版年: 2003摘要
研究青蔥、紅蔥頭在體外試驗之抗氧化及抑菌能力。青蔥、紅蔥頭之水萃液及其精油顯著地延緩多層磷脂膜(微脂粒)及人類紅血球細胞膜的氧化(p<0.05),且濃度為5和10 μM紅蔥頭精油,於75℃仍具有抗氧化能力(p<0.05)。青蔥及紅蔥頭精油皆能明顯的抑制四株食物感染菌: Salmonella typhimurium DT104、Escherichia coli O157:H7、Listeria monocytogenes、Staphylococcus aureus及四株院內感染菌:MRSA、Klebsiellapneumoniae、Pseudomonas aeruginosa、Acinetobacterbaumannii(p<0.05)的生長。研究顯示隨著青蔥、紅蔥頭水萃液及其精油的濃度增加,抗氧化及抑菌能力亦增加(p<0.05)。本研究結果認為青蔥及紅蔥頭精油可應用於食品系統,以增加食物中脂質及微生物的安定性。
農試所
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3 則
![花園](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
達人級會員
花園 發表於 2013/06/10
洋蔥(onion)與大蒜類似,均為百合科,其含有獨特的有機硫化物以外,尚含有果糖、葡萄糖、鐵質、維生素B1、B2、C以及胺基等。古代居民除了利用蔥屬植物當作食物外,也兼具醫藥上的用途,其中醫藥上的功效較多,諸如(1)抑制血糖值,預防糖尿病,此係由於洋蔥所含有機硫化物可降低血糖值的胰島素的作用活絡,以致奏效。(2)對降低血壓有效:洋蔥可使血管柔軟改善血液循環活絡,以致使血壓漸漸正常化。(3)改善不眠症:洋蔥所含的有機硫化物可使自律神經安定所致。(4)可保養眼睛:洋蔥所含有機硫化物可防止眼睛的脂質劣化,防止眼睛老化。(5)可改善鼻塞:洋蔥揮發成份(有機硫化物)被鼻黏膜吸收而予以刺激,鼻塞會消失。(6)可預防便祕。
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![Klein](/images/seticon/seticon2-4.jpg)
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Klein 發表於 2014/06/18
謝謝指教
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![蠻頭](/files/member/59881/winnie_20140729015302_s.jpg)
達人級會員
蠻頭 發表於 2013/05/07
只聽說過洋蔥有殺菌效用,紅蔥頭跟青蔥應該不屬於殺菌作用的植物吧
(2 人評價)
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![甜八寶](/files/member/57252/tuntuntun_20120918023306_s.jpg)
達人級會員
甜八寶 發表於 2013/05/07
沒有耶~
剛好其他網站的駐站醫生有回答過此類問題:
好像查無紅蔥頭可殺菌的報告,種在辦公室若是美觀大概也無妨,紅蔥頭由一種叫做「珠蔥」的小型蔥長成的,適合與各種食物炒食,也可切細末放入調味醬料。紅蔥頭因鱗莖水份含量較洋蔥少,適合油炸而不會糊爛,還能使氣味變得清甜,這也是油蔥酥都用紅蔥頭來做的原因。
功效:具有溫胃、發汗、袪痰及利尿之效。
http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=21239&category=%B9D%C5%A5%A4%A3%B6%EE%BB%A1
剛好其他網站的駐站醫生有回答過此類問題:
好像查無紅蔥頭可殺菌的報告,種在辦公室若是美觀大概也無妨,紅蔥頭由一種叫做「珠蔥」的小型蔥長成的,適合與各種食物炒食,也可切細末放入調味醬料。紅蔥頭因鱗莖水份含量較洋蔥少,適合油炸而不會糊爛,還能使氣味變得清甜,這也是油蔥酥都用紅蔥頭來做的原因。
功效:具有溫胃、發汗、袪痰及利尿之效。
http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=21239&category=%B9D%C5%A5%A4%A3%B6%EE%BB%A1
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![小恩](/images/seticon/seticon2-4.jpg)
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小恩 發表於 2014/06/28
| o_O |
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![簡丹](/images/seticon/seticon2-4.jpg)
達人級會員
簡丹 發表於 2013/05/10
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