酸芋硬是如何製作 - 農業知識入口網

怎麼樣醃製酸芋荷梗，選取比較肥大的芋荷梗，摘掉較老的表皮和嫩心部分把芋荷梗洗乾淨後，置陽光下掠曬。

越瓜洗淨，對剖成兩半，挖除瓜籽與內囊，放在陽光下晒到微軟（約需一天，而且要翻面）。曬過的越瓜一片片抹上鹽，裝入寬口的罐或桶中，放上石頭重壓，使其冒出苦水，倒去苦水，取出越瓜，再晒上一天（變得既軟且皺）就可以收起來存放。

酸芋硬是什麼?我只聽過酸芋荷
事實上，酸芋荷做起來還真不像想象中那麼簡單，它口感不僅要講究酸得恰當，更要求脆得可口，因此不管是晾曬還是分揀都有不少説道。

http://big5.cntv.cn/gate/big5/blog.cntv.cn/9135527-570284.html

網路上很多啊
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!fQSe0ZSRGB6mDtbgimUMAg4-/article?mid=891

醃漬酸越瓜

材 料:越瓜4條(3.5斤) (醃漬越瓜鹽巴比例為1斤加0.6~ 0.7兩鹽巴)

調味料:鹽15 -20g
作 法:1 越瓜剖半去子後抹上薄鹽.

2 放入保鮮盒用石頭或重物壓住幫助出水.
3 靜放於室溫下, 放7天酸度就差不多了(中間要翻一下幫助越瓜完全浸

泡在水裡)
4 試嚐酸度,若酸度ok(不用等7天)改放冰箱冷藏延緩酸化, 或開始拿來做

料理
※越瓜不是煮菜用ㄉ大/小黃瓜, 是醃漬用ㄉ那種瓜, (中文名我不清楚).
這種瓜ㄉ特色水份較少醃過較脆ㄝ¸一般市面上賣ㄉ是曬過後醃鹹ㄉ,
我要做ㄉ是酸ㄉ.
※ 鹽量可先少量加, 不鹹再加, 因為每個人對鹹認定不同，鹹一些較耐保存.
※ 不同料理煮出來ㄉ結果相差甚大, 各有風情, 我喜歡拿當季食材做多種變化,
如此雖然都是一樣食材, 可是感覺不同不易吃膩.
※ 酸越瓜片拿來炒菜挺下飯ㄉ.
※ 做法其實同酸白菜等醃制, 只是出水不是很快所以要用重物壓, 幫助出水.