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農業知識家
請教有相關其他動植物油脂替代豬油的食品工藝方面的評估研究或試驗嗎?
發問者：fierycloud
發問日期：2014年10月26日
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因為最近的新聞中，下游食品業者，多是因強調豬油的特性，比如烘培比較酥脆，或是有特殊香味才特地使用豬油。
然而目前的新聞中，看起來不論是原料上或是檢驗結果上，豬的成分似乎都非主要顯著的狀況。有的還有出現雞等其他動物。且烘培業者等加工時似乎察覺不出有異常?...
因此很好奇，是否有相關試驗研究是以雞鴨鵝的油脂代替，甚或是苦茶油或是芝麻油等混和等來進行烘培等加工?
因為例如根據畜產試驗所的試驗研究，都已經涉及到化妝品了...
首頁 » 畜產資訊 » 畜產新知 » 畜產研究 禽類油脂應用於化妝品研發之探討
http://www.tlri.gov.tw/modules/livestock_research_detail.aspx?path=139&id=788
但是似乎沒有烘培方面的替代試驗像是雞油酥皮? 或是雞油豆沙，雞脂肪魚漿製品之類的相關評估...
專家回覆
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農業達人 發表於 2014/12/03
您好
目前並無針對以其它油脂替代豬油用於使用食品上的相關研究或試驗。
畜產試驗所
目前並無針對以其它油脂替代豬油用於使用食品上的相關研究或試驗。
畜產試驗所
本篇討論
8 則
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吳＊疄 發表於 2024/11/26
Development of Oleogel-Based Fat Replacer and Its Application in Pan Bread Making
可以網路搜尋參考這篇文獻看看
可以網路搜尋參考這篇文獻看看
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Chiang yu en 發表於 2024/11/21
目前並無針對以其它油脂替代豬油用於使用食品上的相關研究或試驗。
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Jason 發表於 2024/11/16
目前並無針對以其它油脂替代豬油用於使用食品上的相關研究或試驗。
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ddii 發表於 2024/11/12
目前並無針對以其它油脂替代豬油用於使用食品上的相關研究或試驗。
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吳國成 發表於 2024/11/08
目前並無針對以其它油脂替代豬油用於使用食品上的相關研究或試驗。
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早晨微風 發表於 2024/11/06
應該沒有相關的文獻有記載這樣這樣的研究
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FuLi 發表於 2024/11/04
魚油算嗎
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Dukes 發表於 2014/10/31
煎鮭魚時放少少的油然後魚會出油可用來炒菜
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kenny 發表於 2015/01/31
good
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