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農業知識家
請教國內外著名或市售常見各種有顏色的米跟香米都是糙米?包含印度或泰國香米等?
發問者：fierycloud
發問日期：2015年04月18日
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因為
1.日常吃到的有顏色或是某些XX香米，咀嚼起來感覺多比較堅韌。
2.http://newplant.afa.gov.tw/植物品種權公告查詢系統水稻品種試驗檢定方法中，性狀序號:66糙米：顏色及70:糙米：香氣。這是表示香氣與顏色似乎都是集中於糠層?
因此想請教常見的
1.國內外著名或市售常見各種有顏色的米跟香米的消費形式都是糙米? 包含印度或是泰國香米等?
2.即使是台農系列粳稻香米品種，精米程度也不能太高嗎? 通常是精米至多少程度?
專家回覆
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農業達人 發表於 2015/06/03
您好:
1、顏色存在糠層，香氣則分布在整粒稻穀中，品種權公告的是檢定性狀的項目。
2、有顏色的米都是糙米，色素堆積在糊粉層，國內外的米都是。
3、應該考量消費群的喜好習慣，若米粒晶瑩剔透(例如台農71號)，一般精米程度不用太高，約85-90%。
農業試驗所
1、顏色存在糠層，香氣則分布在整粒稻穀中，品種權公告的是檢定性狀的項目。
2、有顏色的米都是糙米，色素堆積在糊粉層，國內外的米都是。
3、應該考量消費群的喜好習慣，若米粒晶瑩剔透(例如台農71號)，一般精米程度不用太高，約85-90%。
農業試驗所
本篇討論
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進階級會員
徐＊美 發表於 2024/11/21
世界各地的有色米和香米多數可以是糙米，也可以經過加工變成白米，這取決於是否去除麩皮和胚芽
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巴那那 發表於 2015/06/01
因為米粒的色素是出現在糊粉層，而糙米是稻米剝殼後的產物，仍保留糊粉層，而胚芽米就是糙米去掉糠層（果皮、種皮和糊粉層），故有顏色一定是糙米。
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