吃生魚片衛生嗎？

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農業知識家

發問者：ㄚ順發問日期：2007年12月08日

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是否很容易寄生蟲感染呢？

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Hussein 發表於 2008/11/06

煮熟還是比較好的!!

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蕭＊琳發表於 2007/12/11

少吃為佳,不管多新鮮,其隱含的細菌即使沒有寄生蟲,都令人擔心.

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無正當性的權利影武者發表於 2007/12/08

食用生魚片需知：

A．生魚片是不加調理的自然美味，享用的就是魚肉本身的甜度與口感，因此用餐時，一定是先食用生魚片，再吃其它的熟食。如果先食用其它熟食再吃生魚片，您口中味蕾已經被其它調味品所刺激，再吃生魚片時的口感可是會大打折扣的喔！

B．而由於生魚片各部位之油脂、香味、口感均不相同，因此若食用之次序與方法不正確，對生魚片鮮美的滋味可也是會大打折扣的喔!

C．只要注意以上兩點、希望下次在您品嚐生魚片時能讓你「別有一番好滋味」。

醬油與芥茉(哇沙米)是用來提味並增進生魚片鮮美的配角，千萬別讓配角的味道掩蓋過生魚片的鮮美喔! 當您使用過多的芥茉而嗆的眼淚直流時【嘗試現磨的鮮山葵可改善】，您自然無法品嚐到魚肉的鮮美囉！記得芥茉(哇沙米)不要和醬油混合在一起，應是以生魚片的一面塗抹芥茉(哇沙米)另一面沾點醬油，讓主客區分清楚，才能展現你的水準。

關於生魚片

生魚片的營養價值真的很高﹐它含有豐富的蛋白質﹐而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低﹐卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。

但是﹐它也很容易被病菌及寄生蟲污染﹐也因為沒有加熱烹調的程序﹐這些病原很容易隨著嘴巴進入肚中﹐造成食物中毒或感染寄生蟲。但也有不少人﹐吃了一輩子生魚片﹐也沒看到吃出什麼問題的。這就是機率問題了。選擇衛生可靠的店家﹐可以讓健康多一層保障。

芥末嗆辣從何來

說到芥末﹐這種生魚片必備的沾料﹐有人獨鍾它辛辣嗆鼻的口感﹐也有人對其敬謝不敏。它是山葵的根莖部份磨成泥而製成。這種辛辣嗆鼻的口感是來自山葵中含量豐富的芥子油。芥子油具有強烈的揮發性與刺激性﹐所以吃入口中會有一股強烈的刺激氣體從口腔衝到鼻腔﹐再把人嗆得眼淚直流。芥子油也有很強的殺菌能力﹐但是並不能殺死所有的寄生蟲與蟲卵。

吃生魚片沾芥末配茶是從什麼時候開始的？已不可考﹐但卻蘊含了老祖宗的智慧。這個古老的智慧﹐也初步被現代科學所肯定。只是﹐綠茶及芥末雖然能殺菌﹐但還是不能擔保會把生魚片中的病菌或蟲蛋殺光光﹐因此要吃生魚片﹐還是應該謹慎。

參考資料奇摩知識

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文發表於 2007/12/09

我覺得生魚片不是每個人都能接受....

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Herma 發表於 2007/12/08

聽說河魚比較容易有寄生蟲，海魚比較少，是這樣嗎?

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syuesyue 發表於 2007/12/08

腸壁出現寄生蟲，最常出現在生食的食品上，食物未經煮熟過程，寄生蟲的幼蟲或成蟲，會隨著食物進入人體腸胃，吸收人體營養，成蟲會穿破腸子，引發腹膜炎、敗血症，甚至死亡。類似案例在台灣很少見，日本較常見。
要避免寄生蟲吃下肚，或發生食物中毒的憾事，食物應盡量熟食，避免生食，並遵守「清潔」、「迅速」、「加熱或冷藏」及「避免疏忽」等四大原則。