山藥如何挑選新不新鮮。 - 農業知識入口網

紅山藥也一樣嗎?

選擇重量較重的山藥，鬚根較少，山藥外觀要完整沒有腐爛。就是新鮮山藥。

1.選擇山藥要以外觀完整、鬚根少，沒有腐爛的為佳。
2.大小相同的山藥，則以較重的為較佳。
3.山藥外皮含植物鹼，故處理時最好戴上手套，或處理前先用鹽水洗手。
4.新鮮山藥削皮時會有黏液，在水龍頭的細水下削皮會比較好削。
5.新鮮山藥有強列烈的抗氧化作用，所以不能用金屬製的刀削皮或切割，要用塑膠刀或是竹刀切割。
6.切好的山藥沒有馬上食用，最好先浸泡在檸檬水中。如果山藥有切 口，就在切口處浸泡米酒先吹乾後再用紙巾包裹密封，以免氧化。
7.買回的山藥不要急著放入冰箱，只要整支完好未切，只要放在陰涼通風處，陽光不要照射，保存期限可達三個月。但是已切開或削皮，可用塑膠袋包起來，並記得擠出多餘空氣，將之密封後放置冷凍庫保存。
8.山藥買回家後不要做預先去皮處理的動作，只要在食用前將所需的部分切下，削皮、洗淨、下鍋，此時風味最佳。因為山藥如果削皮後沒有立即烹煮會變黑，因此最好削完皮後浸泡在醋水、檸檬水或食鹽水裡，可避免氧化變黑。
參考來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405121303828