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農業知識家
蔬菜中的營養成份是生吃較益身體吸收還是煮過?
發問者：財女
發問日期：2007年12月10日
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例如像高麗菜,萵苣,西洋芹此類可做生菜亦可煮食,其營養成份哪種方式較好?
本篇討論
8 則
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jim 發表於 2007/12/13
當然煮過是會降低營養素.
但煮過會比較衛生.
而且不是每個人都適合生吃.
但煮過會比較衛生.
而且不是每個人都適合生吃.
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葉＊真 發表於 2007/12/12
生機飲食強調食物僅量以不經加工烹調的方式入口，讓食物營養素少被破壞。有機則是以沒有人工化學肥料、殺蟲殺菌劑、除草劑、荷爾蒙污染的型式耕作作物。有機是強調食物來源的清潔，生機強調不加工，不過生機飲食也多半建議食物來源採以有機作物。有機作物少化學物質的污染，對於癌症病患，可能減少某些化學物質的作用，也減少肝臟分解代謝化學物質(一般稱的毒物)的負荷。
說來不論健康疾病如何，任何人都該強調吃乾淨的蔬菜。不過也不要太過份強調完全有機，因為以臺灣的環境做不到，很多有機產品看起來營養不良，如此又怎能提供營養給人呢？以正常農作物需要的防蟲害農藥用量，在人體是可以耐受的。所以建議選用有品質保障的農產品，加強清洗。
生機是否適合癌症病患？我認為答案是否定的。生機強調的生食或半生食，一來不經烹調，農藥殘留更多，有些微生物及其孢子更多，即便清洗也未必夠保險。癌症已使人體免疫力變差，營養不良、癌症的化療或放射線治療，更讓免疫力低下，吃不經煮熟的食物，危險性更大。二來生食物的體積大，無法進食太大的量，食物的生味也讓很多人覺得吃不下，如此吃得差，營養更不良。
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justice 發表於 2007/12/11
其實不要太相信未經煮過的較營養的說法,如果腎臟無法負荷,最好煮過比較妥當.
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carina 發表於 2007/12/10
要視產品屬性來判斷吧,像紅蘿蔔曾經在電視上聽廚師說過,其實紅蘿蔔裡的營養要稍微拌炒一下才會完全發揮,生吃反而營養沒那嚜多喔!
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kk 發表於 2007/12/10
我認為生吃較好,因維生素還未被破壞,人體可以吸收較完善的營養
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tiny 發表於 2007/12/10
萵苣煮過營養不流失
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bee 發表於 2007/12/10
西洋芹生吃最好
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feng 發表於 2007/12/10
高麗菜又煮的才有營養最好連菜湯都喝那更好
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