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增添食品好顏色-胭脂樹
作者:蔣佩珊;
公佈日期:105 年 03 月 28 日
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哇!這是什麼果樹啊? 是紅毛丹嗎? 在鄉間庭院裡偶而可以見到滿樹通紅的植物,原來它叫做胭脂樹。
胭脂樹(Bixa orellana Linn.),英文名:annatto or achiote,屬胭脂樹科(Bixaceae),胭脂樹屬(Bixa), 別名「紅木」。原產地為熱帶美洲。為多年生常綠灌木或喬木,高度可達2-3公尺,於秋天開花結果,花朵為粉紅色,呈密集的圓錐花序,開花期為10月至翌年 1月,可達4個月;果實為紅色心形蒴果,外表密披肉質軟刺,外觀特殊搶眼,賞果期在12月至翌年2月,長達3個月,全臺皆可種植,種子含有特殊成分,在臺 灣僅作為景觀作物,殊為可惜。
胭脂樹為亞馬遜河流域與西印度群島熱帶地區常見的染料作物,主要利用部位為種皮,當地的原住民,時常利用果實內的種子,用手掌搓揉後將種皮所產生汁液 拌著唾液,塗抹臉部或身體作為裝飾,就像塗抹了胭脂一般。胭脂樹用於染料已經有很悠久的歷史,臺灣在1910年代由南洋引進種植,用於觀賞及染料。衛福部 認可之天然食用色素 「婀娜多」(Annatto) 即是由胭脂樹種子萃取而得,亦有別稱「紅木素」或「胭脂樹紅」,屬於類胡蘿蔔素的一種,主要包含脂溶性的紅木素(bixin)及水溶性的降紅木素 (norbixin)兩種色素,顏色呈現黃色至橙色,具有抗菌、抗氧化效果。可用於美化產品顏色,如甜點、飲料、麵包、乳製品或加工乳酪等,在食品工業界 運用相當頻繁;也可用於製作化妝品原料。
由於近來食安問題頻傳,許多人對於人工合成色素存有疑慮,使得天然色素再度受到矚目。胭脂樹不僅具觀賞價值,其種子萃取出的色素,具有天然、安全、無 毒性的絕對優勢,未來本場將進一步探討其經濟栽培模式,進行利用研究,亦可推廣部落種植,結合在地風味料理,成為帶動休閒農業發展的地景作物。
胭脂樹(Bixa orellana Linn.),英文名:annatto or achiote,屬胭脂樹科(Bixaceae),胭脂樹屬(Bixa), 別名「紅木」。原產地為熱帶美洲。為多年生常綠灌木或喬木,高度可達2-3公尺,於秋天開花結果,花朵為粉紅色,呈密集的圓錐花序,開花期為10月至翌年 1月,可達4個月;果實為紅色心形蒴果,外表密披肉質軟刺,外觀特殊搶眼,賞果期在12月至翌年2月,長達3個月,全臺皆可種植,種子含有特殊成分,在臺 灣僅作為景觀作物,殊為可惜。
胭脂樹為亞馬遜河流域與西印度群島熱帶地區常見的染料作物,主要利用部位為種皮,當地的原住民,時常利用果實內的種子,用手掌搓揉後將種皮所產生汁液 拌著唾液,塗抹臉部或身體作為裝飾,就像塗抹了胭脂一般。胭脂樹用於染料已經有很悠久的歷史,臺灣在1910年代由南洋引進種植,用於觀賞及染料。衛福部 認可之天然食用色素 「婀娜多」(Annatto) 即是由胭脂樹種子萃取而得,亦有別稱「紅木素」或「胭脂樹紅」,屬於類胡蘿蔔素的一種,主要包含脂溶性的紅木素(bixin)及水溶性的降紅木素 (norbixin)兩種色素,顏色呈現黃色至橙色,具有抗菌、抗氧化效果。可用於美化產品顏色,如甜點、飲料、麵包、乳製品或加工乳酪等,在食品工業界 運用相當頻繁;也可用於製作化妝品原料。
由於近來食安問題頻傳,許多人對於人工合成色素存有疑慮,使得天然色素再度受到矚目。胭脂樹不僅具觀賞價值,其種子萃取出的色素,具有天然、安全、無 毒性的絕對優勢,未來本場將進一步探討其經濟栽培模式,進行利用研究,亦可推廣部落種植,結合在地風味料理,成為帶動休閒農業發展的地景作物。
胭脂樹於10月下旬陸續開花,花朵為粉紅色
胭脂樹果實紅豔醒目,常作為景觀植物
胭脂樹膨大的紅色果實(蒴果),呈雞心形,表面密佈紅色軟刺,為主要辨識特徵
胭脂樹蒴果內含種子多數,種皮為主要利用部位,為天然色素「婀娜多」的來源
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