花蓮區農業專訊--台灣原味—原住民野菜營養又多樣--02 - 農業知識入口網

原住民野菜亦可依食用部位分類，可分為:葉菜類一山蘇、過溝菜蕨、野莧、龍葵、鵝兒腸、木鱉葉、細葉碎米薺、紫背草、水芹菜、落葵、番杏、糯米糰、山萵苣、昭和草、黃鵪菜等；嫩莖類一箭筍、黃藤心、檳榔心、芒草心、甘蔗心、林投心、月桃心、山棕心、鐵樹心、椰子心、台灣海棗心等。根莖類一葛鬱金、藤喬、小洋蔥、山芋等；花菜類一構樹雄蕊、檳榔花、野薑花等；果菜類一木鱉果、麵包果、車輪茄、秋葵、山苦瓜、佛手瓜、火刺木、翼豆等。

原住民野菜種類繁多，基因型也較多樣化，或許存在著因應全球氣候變遷耐逆境種原的契機，如耐旱性佳的糯米糰、番杏、馬齒莧等。耐澇的則有水芹菜、西洋菜、糯米糰、過溝菜蕨、尖瓣花、大葉田香、魚腥草等。生長在海邊的番杏有較佳的耐鹽鹼特性，生長在林蔭下的山蘇、過溝菜蕨、魚腥草等，則耐陰性相對較佳。

原住民野菜營養成分與利用方式

本場為瞭解原住民族食用野菜之營養成分與利用方式，盤點分析花蓮地區原住民族食用野菜多達55種，有細葉碎米薺、葶藶、豆瓣菜、魚腥草、芋梗、黃麻、鵝兒腸、牧草心、蘆葦心、甘蔗心、小洋蔥、藤喬、葛鬱金、八月豆、葛仙米藻、光果龍葵、車輪茄、辣椒葉、構樹雄花序、麵包果、巴蔘菜、白花馬齒莧、石莧、地瓜葉、野莧、刺莧、小葉灰藿、紅藜葉、藤心、檳榔心、番杏、鼠麴草、艾草、紫背草、昭和草、兔兒菜、山萵苣、腸、裂葉昭和草、白鳳菜、角菜、南瓜心、龍鬚菜、木鱉葉、苦瓜、苦瓜（花蓮5號）、火炭母草、糯米糰、青苧麻、過溝菜蕨、秋葵、赤道櫻草、野薑花、水芹菜、山蘇等。營養成分較豐富之野菜種類如表4所示。