桃園區農情月刊---第311期-------------季食開始-茭白筍 - 農業知識入口網

　　各位季食開始的好朋友，夏天到了，美人腿也開始上架囉! 「茭白筍」素有蔬果界的美人腿之稱，外型白淨光滑、細長就像美人的小腿般。自清明過後，茭白筍就開始陸續上市，一直到中秋烤肉時，茭白筍都是饕家們衷情的選擇，因為它清甜甘美又富含纖維，是夏天去油解膩很好的蔬菜首選。

　　茭白筍不是竹筍，其實茭白是禾本科多年生宿根性水生植物，植株高1.2~2公尺，古稱「菰」、「菰米」，你知道嗎?食用的茭白「筍」，實際上是一種由菰黑穗菌寄生於茭白後，刺激莖內細胞膨脹產生的筍狀嫩莖，如果沒有菌絲寄生的茭白則會抽穗開花，不會有茭白筍喔!有些時候切開茭白筍會看到許多黑色小點，還是可以食用的，對人體無害，不過黑點如果太多，口感會變粗糙。