健康滿分的糙米飯　本場教您如何變好吃 - 農業知識入口網

為推廣全穀糙米飯，本場、台南場嘉義分場以及董氏基金會於4月20日假台北市荷風中國菜餐廳舉辦「糙米飯如何變好吃」溝通會活動，本場特別推薦兩個適合煮糙米飯的品種－臺稉16號及花蓮21號，並詳細傳授糙米飯煮得好吃的秘訣：「品種及水量選得好，糙米飯比白米飯還要好！」
大家都知道糙米營養豐富，但是很多人都不習慣它有硬殼的口感，原來那硬殼即為米糠層，粗纖維比較多，同時豐富的健康元素也在裡頭，煮飯時比較難吸收水份，因此糙米飯口感硬，也沒有黏性。這次為了推廣糙米飯給大眾，糙米飯口感差的缺點一定要改善，因此場內水稻研究團隊過去一個月試驗如何煮出好吃的糙米飯，並隨時與董氏基金會交換最新口感及改進進度，在經過多次試驗後終於有了滿意的結果！
本場首先針對品種作選擇，糙米飯口感差主要在硬度太硬，因此在糙米飯品種上應選擇口感較軟的品種適合煮糙米飯－臺稉16號及花蓮21號，這兩個品種白米飯口感都香甜軟Q，黏彈性佳，食味口感都甚受消費者喜愛，特別是偏軟的口感正是糙米飯好吃必需的關鍵元素。且此二品種米粒稍具心腹白，在煮飯時容易吸收水份，所以口感較軟，正是煮糙米飯之首選。
相較於浸泡時間，本場試驗結果顯示在烹煮糙米飯時加水量是最重要的，須比白米飯添加更多的水。
經過多次試驗傳統大同電鍋建議1杯糙米約加1.3杯水；電子鍋煮糙米飯水就要再多一點，1杯糙米約加1.7～1.8杯水。而且用傳統大同電鍋煮出的糙米飯，在米飯軟硬度及黏彈性上均比電子鍋好吃，口感更佳，並有白米飯所沒有的豐富濃郁的自然米香滋味，值得提供各界參考。
在糙米溝通會上，本場準備臺稉16號、花蓮21號品種，以不同碾米率以及混合白米的組合讓業者試吃品評，在所有組合都沒有浸泡的情況下，以輾除1%麩皮的花蓮21號口感最軟，臺稉16號米香味特濃，而花蓮21號以4比1比例混合白米的組合也頗受好評。會後董氏基金會接到許多民眾詢問購買資訊，本場在此建議轄區吉安鄉農會、玉溪地區農會以及富里鄉農會皆可買得到相關品種。其實只要掌握好加水量、煮好後燜飯時間等原則，大家可視自己的各項實際狀況去試驗調整，以煮出又健康、又好吃的糙米飯。