農業知識庫
淺談小麥與在麵粉的應用
作者：沈勳
公佈日期：100 年 04 月 15 日
其他
2888
摘 要
小麥是西方重要糧食作物，其穀粒中含有澱粉、蛋白質及具筋性，而能製成各種不同麵食食品。本文將探討小麥與在麵粉的應用，包括小麥生產概況、小麥分類、台灣常用的小麥品種、美國小麥之分類與主要產地、美國小麥特性與一般用途說明、小麥麥粒的結構、小麥麵粉品質、小麥烘培品質、麵筋強度的評定、麵粉品質的決定因子、小麥的品質、製粉的技術、產品介紹，及轉基因小麥發展現況。
知識樹分類
消費者知識庫 > 農藝類
消費者知識庫 > 農藝類 > 麥類
消費者知識庫 > 農藝類 > 麥類 > 麥類-其他
相關檔案下載
延伸閱讀
- 國產雜糧入粽香，端午就吃這一味115/06/11
- 水稻田中的假油膜115/06/11
- 電動省工農機具研發應用介紹- 電動圓盤式施肥機115/06/11
- 強強聯手！臺中農改場與工研院簽訂合作協議 共創農業資材新紀元115/06/11
- 2026 機能性農產品研討會圓滿落幕 各界齊聚臺中農改場共促農業研發與產業發展115/06/11
- 59-2-15-266-276 苜蓿與燕麥混植生產技術探討115/06/02
- 59-2-14-253-265 飼糧添加二階段混合羽毛粉－大豆粕發酵產品對肥育期豬隻屠體性狀及脂肪酸組成之影響 115/06/02
- 59-2-13-245-252 日糧中補充益生菌對泌乳羊於臺灣熱季乾物質採食量、泌乳量及乳成分之影響 115/06/02
- 59-2-12-235-244 以乳脂肪酸組成作為泌乳牛飼糧營養監控之探討 115/06/02
- 59-2-11-220-234-酵素處理於食用包裝原料性質及食品保鮮影響之綜論.pdf115/06/02
議題關聯知識文庫
入口網關聯文章
知識家關聯文章
