採收時間及遮陰對芥藍菜(Brassica oleracea L.)氮組成及硝酸還原酵素活性的影響 - 農業知識入口網

硝酸態氮是植物從土壤中吸收主要的氮形態之一，但若食用硝酸態氮累積過多之蔬菜則對人體有害，臺灣地區芥藍菜消費量甚大，故其可食部位硝酸態氮濃度值得吾人重視。本試驗以水耕栽培芥藍菜，探討氮形態之日週期變化及各部位之硝酸還原酵素活性與硝酸態氮之關係。以含有7mMNO3-與1mMNH4+之水耕液栽培芥藍菜之結果顯示，全株葉片、葉柄，莖與根部之還原態氮濃度隨採收時間及遮陰處理均無顯著之變化，停用硝酸態氮處理可降低芥藍菜各部位之硝酸態氮濃度，葉片中硝酸還原酵素活性約為葉柄及莖中之十倍，硝酸態氮濃度約為葉柄及莖之二分之一。