農業知識庫
稻米品質分級之研究(I)
作者:謝順景;宋勳;邱玲瑛
公佈日期:93 年 06 月 26 日
期刊
436
本研究目的為釐定水稻品質客觀之分級制度,經初步研究,擬出一套白米外觀及米飯味官能測定法,以臺南5號設它為普通米做為對照,上、下(好、壞)各加兩級,共分5級,即+2、+1、0、-1及2。由12位測試委員(6男、6女)分別由白米之光澤、色澤、透明度、心腹白及形狀等5項進行白米外觀之評分,由米飯之光澤、色澤、粘性、彈性、香味及口味等6項進行試食方式之評分,根據上述之評鑑資料綜合分析。經初步試驗結果獲知,已能將稻米客觀的劃分出三種不同之品質等級。即良質米、普通米及低品質米,以白米外觀及米飯食味並重所探討之初步結果獲知臺中秈3號、越光、台農67號、台南7號及豐錦可劃入於良質米之範圍。但是某些具有優良外觀,且食味差或食味優良且外觀差之品種所應顧屬之合理等級除外,影響稻米品質之外在因素,各種稻米之物化品質與食味之相關性及評審委員之遴選等,有待再進一步之研究。
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