在地消費新主張－吃土豆愛臺灣「大城鄉落花生產業概述」 - 農業知識入口網

「花生的用處固然很多，但有一樣是很可貴的。這小小的豆不像
那好看的蘋果、桃子、石榴，把它們的果實懸在枝上，鮮紅嫩綠的顏
色，令人一望而發生羨慕的心；它只把果子埋在地下，等到成熟，才容
人把它挖出來。你們偶然看見一棵花生瑟縮的長在地上，不能立刻辨出
它有沒有果實，必得等到你接觸它，才能知道。」－摘自許地山《落
花生》
大城鄉，一個位於彰化縣西南隅的鄉鎮，東臨竹塘鄉，西鄰臺灣
海峽，南屏濁水溪，北接芳苑鄉及二林鎮。獨特的地理環境，加上每年
冬季固定報到的九降風，使得大城鄉的農業產業發展受限，因此當地人
常自嘲，阮這是「風頭水尾」ㄟ所在，道出大城人的辛酸與無奈。大城
鄉的產業發展主要以傳統的農業與漁業為主，大宗蔬菜、雜糧作物及西
瓜等農作物為其地方特產，在老天爺不眷顧的情況下，樸實的農友靠著
雙手打拼，努力克服惡劣環境及氣候，在這裡您會感受到臺灣農民刻苦
耐勞的堅毅精神。
落花生（Arachis hypogaea L.）屬蝶形花科（Papilionaceae）花生
屬（Arachis），又名花生，俗稱土豆，為一年生草本植物。根據統
計，落花生98年間彰化縣種植面積為3453.15公頃，占全臺種植面積的
16％，彰化縣轄內種植面積又以芳苑鄉1622.17公頃及大城鄉1062.08公
頃占最大宗。大城鄉落花生栽培品種計有台南選9號、台南11號、紅仁
花生、花仁花生及黑仁花生，傳統經營上主要供製食用油為主，但隨著
產品替代性高及供銷市場改變等因素，大城鄉落花生產業經營方向為因
應時代潮流及消費者市場，將傳統落花生產業導入企業化經營理念，透
過共同合作生產、食品製造、加工包裝、物流行銷等標準化作業流程，
不僅大量減低成本，更提高產品本身附加價值。為了讓消費者買的放心
吃的安心，花生採收後皆以多重農藥分析檢驗，確定無農藥殘留，才進
行人工選別及機械清洗等作業，接著藉由高壓蒸氣蒸煮，待冷卻後，最
後冷凍保存，開封後食用不僅營養成分豐富且風味更佳，天冷時亦可加
熱食用，冷凍保存期限可達3個月，這就是目前最夯的「蒸鮮花生」，
大城鄉農會與農民一起合作，堅信在地ㄟ尚青，嚴選大城鄉生產的落花
生（花仁花生）為生產原料並與農民契作，並挑選優良衛生之落花生加
工廠進行蒸煮作業，為打開知名度並設計具地方特色之包裝，目的就是
要與進口的花生作區隔，鼓勵國人在地生產、在地消費。
目前在大城鄉共有2家落花生選別工廠，為了讓消費者食用安心，
落花生採收經日曬乾燥處理後，必須以人工逐顆挑選進行去蕪存菁的動
作，一顆顆飽滿的果實是花生農辛苦用汗水灌溉的結晶。除了蒸鮮花生
外，消費者另可選擇不同風味的乾花生，由大城鄉農會所輔導的蕭師傅
花生（古早製油工廠），經營者本身是產銷班成員，利用在地生產的花
生，加工行銷，成功打響知名度，更帶動大城地方落花生產業及經濟發
展。
在彰化縣大城鄉的農民身上，我看到他們不畏艱苦的「落花生精
神」，即使在風頭水尾氣候惡劣的環境下，依然展現出生命的韌性，默
默地為臺灣農業奉獻心力。