認識花生黃麴毒素 - 農業知識入口網

識花生黃麴毒素黃麴毒素發現緣由黃麴毒素發現起源於1960年英國突然發生大批火雞、鴨、雉雞等禽畜家禽死亡的事件。進一步追縱後，證實主要的原因是使用遭黃麴毒素（aflatoxin）污染花生餅的飼料導致，從此之後黃麴毒素引起世人高度重視，而黃麴毒素的預防也成為花生相關加工產品最重要的課題。表1、常見黃麴毒素類型與毒性類型半致死劑量(mg/kg） arasiticus）兩種真菌所產生的次級代謝產物，常見的類型包括有黃麴毒素B1、B2、G1、G2等，這一類毒素屬於極穩定之低分子量化合物，對人類及動物具有高度肝臟毒性及致癌性，為目前所知致癌性最強之真菌毒素，引起中毒主要的病徵有：嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、或肝、腎、心衰竭或腦水腫而造成死亡。而這四種黃麴毒素中又以B1的毒性及致癌性最強。黃麴毒素只存在花生食品中? 米、米、豆類、麥等五穀雜糧都有可能遭受黃麴毒素汙染2認識花生黃麴毒素農業新知與技術臺南區農業專訊2011年12月78期03口花生多以脫殼之籽粒相關半成品為主，通常含水量較高，加上運輸期間若儲存，不當較易遭受黃麴毒素污染，因此廠商應儘量選購優良之國產花生作為加工原料，並隨時監測有無遭受黃麴毒素污染，