蔬果冷藏之寒害與管理 - 農業知識入口網

所謂寒害(chilling injury)亦稱冷害或低溫障礙，這是由於產品受到低溫引起的生理障礙，可能引起寒害的溫度依產品而異，一般為13℃以下，冰點以上，有些對低溫特別敏感的產品只要在13℃左右即可能受到寒害，如釋迦、香蕉等，而有些產品在低至2-3℃左右才會引起寒害如荔枝、馬鈴薯等。

　　園產品中原屬於熱帶或亞熱帶性的水果及蔬菜受到寒害的臨界溫度較高，10-13℃即可能產生，而台灣常見的蔬果中大都屬熱帶或亞熱帶作物，因此在進行冷藏或低溫運輸時，不得不特別注意冷藏的溫度，否則原本是很好的低溫保鮮措施，如果條件不當，不但無法延長保鮮期，甚至可能造成加速產品敗壞的反效果。