鳳梨乳酸產品開發 - 農業知識入口網

本實驗的目的在選擇好的培養基組合。培養基組合為混合鳳梨汁、牛奶及YM培養液，發酵所使用的菌種為Lactobacillus brevis (CCRC10361)、 Lactobacillus mali (CCRC14057)、Lactobacillus casei subsp. casei (CCRC10697)、Lactobacillus casei subsp. casei (CCRC14073)、Leuconstoc mesenteroides subsp. cremoris (CCRC14047)、Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (CCRC10696)的混合菌株。探討培養48小時內菌量繁殖速度最快的培養基組合是YM培養液加上牛奶培養液的培養基組合。菌量增加量最高的培養基組合是牛奶培養液。在最短時間產酸量生最高的培養基組合是選擇YM培養液加上牛奶培養液的培養基組合