山藥切口處理之技術 - 農業知識入口網

　由於長形山藥塊莖較長，生長長度甚至可達一公尺以上，為了配合禮盒包裝的需要，往往將塊莖截為數段，因此造成山藥塊莖上的傷口。若此切口處未待完全癒合即行包裝，就會因為切口處豐富的營養與禮盒包裝內的高濕環境，導致山藥切口處產生發黴現象，造成消費者不良的印象，嚴重影響商品價值。目前一般農民多採用連續風乾六小時的處理方式，但效果並不十分良好，受氣候之影響大，並且操作費時，無法在短時間內大量供貨；再者若逢天候陰雨，則更是影響到處理的效果。在山藥塊莖採收後處理技術改進部分，目前已研究出利用油酸鈉處理的作業方式提供農民參考。