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熱風萎凋對包種茶品質之影響
作者：鄭正宏
公佈日期：93 年 02 月 26 日
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研究成果顯示以熱風溫度來講，若萎凋時間足夠，溫度超過30℃，則茶湯微澀，香氣雜。溫溫度低於26℃則攤葉厚度只能8公分，經濟效益較差。萎凋溫度為28℃時，攤葉厚度為14公分，熱風時間若少於45分鐘，則茶湯帶菁味、微澀、味淡。若超過50分鐘，則茶湯水紅、澀味、香雜、悶味。萎凋溫度28℃、時間45分鐘、攤葉厚度為14公分為最佳之條件，其品質與日光萎凋者差異幾微；熱風萎凋可在天候不佳或人力不足時，用以替代日光萎凋。
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