土壤裡的白金　食用百合甘脆爽口的甜蜜滋味 - 農業知識入口網

百合，一直是餐桌上的高級食材，尤其鮮品更是珍貴稀有，過去由於受限品種以及栽培技術，臺灣並無農民生產，市面所見皆為國外進口，各有不同的品質及價格。本場進行百合相關研究多年，從復育台灣原生百合、品種雜交選育，皆從觀賞面進行相關試驗，近年從現有品種當中篩選出適合食用的百合，配合發展有機栽培技術，大大提高百合經濟價值，現已於花蓮推廣3公頃，深受消費者喜愛。
我們在料理中看到的百合像花瓣般一片片，其實是它埋在土中的鱗片，原來的形狀是一顆球形，就是鱗片成同心圓作覆瓦狀層疊成鱗莖，俗稱種球。種球顧名思義就是可以利用其繁殖，是目前種植百合的主要方法，但並不是所有百合的鱗莖都可以吃，目前市面上可買到的進口產品是從中國大陸以及日本輸入，但由於當地氣候冷涼在台灣繁殖不易，因此本場園藝研究人員蔡月夏小姐，花費數年時間篩選世上上百品種之種球，從顏色、適口性、本土種植等條件，找出最適合轄區的食用百合。
由於鱗莖直接接觸土壤，因此種植方式應採有機栽培，方能呼應百合本身可藥用、食用之特性，但一般花卉多以慣行方法種植，普遍缺乏相關有機栽培之資料，故本場在選出適合品種後，經過2年時間建立一套完整的有機百合繁殖技術，生長期約4-5個月，和觀花不同之處，須在花蕾2公分大小時摘除以利種球肥大，採收將土壤清理乾淨後，再包裝妥當移入2℃冷藏庫儲藏，保存時間可達5個月。值得注意的是，剛採收的百合口感爽脆但不甜，經過儲藏後鱗莖的澱粉會轉化成蔗糖，於是口感會更加香甜。
目前進口食用百合種球，價格普遍高昂，日本進口甚至可達每公斤500元，依照拍賣市場交易量全臺有15噸的商機，可創造七百多萬的產值。本場找出可食用品種並完成有機栽培試驗，已推廣3公頃，是唯一在臺灣以有機栽培生產食用百合之產地，市場區隔顯著。有機食用百合除可提供民眾多樣化有機產品新選擇，且此項技術推廣後預料將帶給農民極高收益。