水稻品種臺東33號米質表現 - 農業知識入口網

      以良質米的外觀品質而言，心腹背白的總和不能超過1；心腹背白較高的白米，在碾製的過程中較易斷裂，同時會影響碾米品質及外觀。臺東33號的米粒較長，外觀優良，心腹背白總和小於1，心白表現在第1、2期作均比臺稉9號佳，腹白與背白在期作間表現則與臺稉9號相當(表3)；碾米特性在第1期作略低於臺稉9號，第2期作與臺9號相近。透明度在第1、2期作分別為3.3及2.8。
    蛋白質含量為決定稻米營養價值與食味品質的另一個關鍵因素，其含量的高低會影響白米的色澤與口感；一般蛋白質含量高的品種，其米粒較硬而且呈現淺黃褐色的光澤，在煮飯時需要較多的水分及較長的烹調時間。臺東33號的蛋白質含量在第1、2期作分別為5.85%及5.95%，均與臺稉9號相當。直鏈澱粉含量分為低含量(10-20%)、中含量(20-25%)及高含量(25%以上)等三種，一般含高直鏈澱粉之白米在煮飯時需添加較多的水；臺東33號的直鏈澱粉含量在1、2期作分別為19.2%及20.9%，均較臺稉9號高；建議煮飯時水分可以稍微增加一點，約為米量的1.2-1.3倍，如此，就可以嘗到臺東33號香甜米飯的特性了。綜觀兩年四期作的米質表現，臺東33號均優於或等同於臺稉9號，而且榖粒飽滿，米粒外觀良好，透明度佳，心腹背白少；米飯食味總評在兩年四期作平均為A-B級，優於臺稉9號的B級，為農藝性狀及米質表現良好的新品種。